Karpe med æble
Ingredienser
- 1.200 gKarpe (fileteret med skind)
- 3 stkGala-æble (skrællet og skåret i både)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 50 gUsaltet smør
- 150 mlTør hvidvin
- 100 mlFløde
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlFiskefond (klar til brug)
Tilberedning
Perlemorsskinnende karpekød, der falder i lette lameller under gaflen, i harmonisk modspil til de syrlige, møre æbler. Saucen, der er rundet af med smør og fløde, dækker fisken som et glinsende, gyldent slør.
- 1
Skrab og rens karpen, hvis det er nødvendigt. Filetér fisken eller få fiskehandleren til at gøre det for dig. Skær den i jævne portionsstykker. Krydr med gråt havsalt og et sprøjt citronsaft for at gøre kødet fast og lækkert.
- 2
Skræl æbler og løg. Skær løgene i tynde skiver og æblerne i tykke både. Lad smørret bruse af på en pande. Når det syder, brunes æblebådene, til de er møre, men stadig holder deres form.
- 3
Tag æblerne op og læg dem til side. Sautér løgene i det resterende fedtstof uden at de tager farve. Læg karpefileterne på panden med skindsiden nedad. Steg dem i 2 minutter, og deglasér derefter med tør hvidvin og fiskefond. Lad væsken reducere til det halve.
- 4
Tilsæt fløde og læg æblerne tilbage i panden. Læg låg på og lad det pochere ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den napperer (hænger ved bagsiden af en ske). Smag til med friskkværnet sort peber og drys med hakket bredbladet persille i sidste øjeblik.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for meget ved karpefileterne under tilberedningen, da kødet er meget sart og nemt går i stykker.
- Brug faste æblesorter, der holder formen, som f.eks. Gala eller Ingrid Marie, så de ikke koger ud til mos.
- Hvis saucen er for tynd, kan du tage fisken op og reducere væsken ved kraftig varme, før du pisker en kold smørklat i.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Braiseret fisk egner sig ikke til at blive genopvarmet, da kødet hurtigt bliver tørt.
