Karpe med æble

Perlemorsskinnende karpekød, der falder i lette lameller under gaflen, i harmonisk modspil til de syrlige, møre æbler. Saucen, der er rundet af med smør og fløde, dækker fisken som et glinsende, gyldent slør.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 630
• Proteiner: 57 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 1200 g Karpe ( fileteret med skind )
• 3 piece Gala-æble ( skrællet og skåret i både )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 50 g Usaltet smør
• 150 ml Tør hvidvin
• 100 ml Fløde
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Fiskefond ( klar til brug )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Skrab og rens karpen, hvis det er nødvendigt. Filetér fisken eller få fiskehandleren til at gøre det for dig. Skær den i jævne portionsstykker. Krydr med gråt havsalt og et sprøjt citronsaft for at gøre kødet fast og lækkert.

2. Aromatiske ingredienser

   Skræl æbler og løg. Skær løgene i tynde skiver og æblerne i tykke både. Lad smørret bruse af på en pande. Når det syder, brunes æblebådene, til de er møre, men stadig holder deres form.

3. Tilberedning af karpen

   Tag æblerne op og læg dem til side. Sautér løgene i det resterende fedtstof uden at de tager farve. Læg karpefileterne på panden med skindsiden nedad. Steg dem i 2 minutter, og deglasér derefter med tør hvidvin og fiskefond. Lad væsken reducere til det halve.

4. Montering og finish

   Tilsæt fløde og læg æblerne tilbage i panden. Læg låg på og lad det pochere ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den napperer (hænger ved bagsiden af en ske). Smag til med friskkværnet sort peber og drys med hakket bredbladet persille i sidste øjeblik.

Kokketips

• Undgå at røre for meget ved karpefileterne under tilberedningen, da kødet er meget sart og nemt går i stykker.
• Brug faste æblesorter, der holder formen, som f.eks. Gala eller Ingrid Marie, så de ikke koger ud til mos.
• Hvis saucen er for tynd, kan du tage fisken op og reducere væsken ved kraftig varme, før du pisker en kold smørklat i.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Braiseret fisk egner sig ikke til at blive genopvarmet, da kødet hurtigt bliver tørt.