Karamelflan
Ingredienser
- 100 gHvidt sukker (til karamellen)
- 2,7 stkÆg (hele)
- 266,7 mlSødet kondenseret mælk (stuetempereret)
- 233,3 mlUsødet kondenseret mælk (af typen evaporated milk)
- 0,7 spskVaniljeekstrakt (flydende)
Tilberedning
En fløjlsblød og fyldig dessertcreme med et perfekt hold, toppet med en dyb, ravgylden karamel. Konsistensen er cremet og helt uden lufthuller, med en intens og forførende duft af vanilje.
- 1
Hæld sukkeret i en tykbundet kasserolle. Varm det op over middel varme uden at røre i det. Når sukkeret får en dyb ravgylden farve og begynder at ryge en lille smule, hældes det straks i bunden af en form. Vip formen hurtigt, så karamellen dækker både bund og sider.
- 2
Pisk æggene let sammen med vaniljeekstrakt i en skål. Tilsæt den sødede kondenserede mælk og den inddampede mælk. Rør forsigtigt med et piskeris uden at piske luft ind i massen, da det vil skabe bobler under bagningen. Si blandingen gennem en finmasket sigte.
- 3
Hæld æggemassen i den karamelliserede form. Placer formen i et større fad, som fyldes to tredjedele op med varmt vand. Bag ved 160°C. Din flan er færdig, når midten har sat sig, men stadig sitrer let som gelé, når du rører ved formen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at piske for meget: Luftbobler skaber huller i den færdige dessert; en flan skal være helt glat og fast.
- Det er vigtigt at si massen for at fjerne æggestrenge og sikre en fuldstændig silkeblød tekstur.
- Lad den køle af i mindst 6 timer før den vendes ud af formen, ellers risikerer du, at den falder sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet, enten i formen eller under en kageklokke.
