Kaningryde med hvidvin og svampe

Mørt kaninkød, der falder fra benet, svøbt i en fløjlsblød, blank sauce. Duften af indkogt hvidvin forenes med skovbundsnoter fra timian og smørstegte svampe.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 65 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 701
• Proteiner: 73 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kaninkød ( skåret i stykker )
• 150 g Røget bacon i tern ( i tern )
• 2 piece Gult løg ( i skiver )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Saltet smør
• 30 g Hvedemel
• 500 ml Tør hvidvin
• 250 g Champignon ( i kvarte )
• 2 piece Timjan
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Kalvefond ( færdiglavet )

Instruktioner

1. Brun kød og bacon

   Opvarm saltet smør og en smule olie i en solid støbejernsgryde. Brun kaninstykkerne grundigt på alle sider, indtil de er gyldne. Tilsæt baconternene, og lad dem stege med, til fedtet er smeltet af, og de er sprøde.

2. Sautér aromaterne

   Tag kødet op af gryden. Sautér løg og gulerødder i det resterende fedtstof, til de får en let farve. Tilsæt det pressede hvidløg helt til sidst, så det ikke brænder på og bliver bittert.

3. Drys med mel og déglacér

   Kom kaninen tilbage i gryden. Drys med mel (en klassisk 'singer') og rør godt rundt, så alt kødet er dækket. Lad det stege i 2 minutter, og déglacér derefter med hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester i bunden af gryden fri.

4. Tilsæt væde og lad det simre

   Hæld kalvefond (eller vand) ved, så det dækker kødet halvt. Tilsæt timian og laurbærblad. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme. Saucen skal blot småboble blidt, ikke koge voldsomt.

5. Forbered garnituren

   Imens ristes svampene på en pande med en klat smør, til de er faste og gyldne. Kom dem i gryden ca. 10 minutter før retten er færdig.

6. Færdiggør saucen

   Tjek om kødet er færdigt; det skal let kunne trækkes fra hinanden med en gaffel. Hvis saucen er for tynd, tages låget af, så den kan koge ind i et par minutter, indtil den er blank og hænger ved skeen.

Kokketips

• Spring ikke over at drysse med mel (singering); det er hemmeligheden bag den fløjlsbløde og cremede sauce.
• Kanin er meget magert kød: Hvis varmen er for høj, bliver det tørt. Hemmeligheden er at lade det simre langsomt og kærligt.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.