Luftig kaffemoussekage

En intens kaffemousse, der smelter på tungen, anrettet på en luftig sukkerbrødsbund. De mørkristede kaffebønner giver et elegant modspil til den sødmefulde flødeskum og skaber en perfekt balance.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 12 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 335
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 3.3 piece Æg ( friske )
• 93.3 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 40 g Hvedemel ( sigtet )
• 166.7 ml Madlavningsfløde ( iskold )
• 13.3 g Malet kaffe ( mørkristet )
• 4 g Gelatin ( udblødt )
• 33.3 ml Mineralvand ( kogende )
• 6.7 g Usaltet smør ( blødgjort til formen )
• 3.3 g Usødet kakaopulver valgfri ( til pynt )

Instruktioner

1. Bagning af bunden

   Pisk 2 æg med 60 g sukker, indtil massen er lys, luftig og tredoblet i volumen. Vend forsigtigt 60 g sigtet mel i. Fordel dejen på en smurt bageplade eller form, og bag den ved 180°C i 10-12 minutter, til den er let gylden og giver efter ved et let tryk.

2. Intens kaffeessens

   Lad den malede kaffe trække i 50 ml kogende vand for at skabe et stærkt koncentrat. Si væsken, og rør den forud-udblødte husblas ud i den varme kaffe. Blandingen skal være helt jævn og uden klumper.

3. Moussens base

   Pisk 3 æggeblommer med 80 g sukker over et vandbad (bain-marie). Tilsæt kaffe-husblas-blandingen og pisk, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af en ske. Lad den køle let af, uden at den begynder at sætte sig helt.

4. Den luftige mousse

   Pisk den iskolde fløde til en fast skum. Vend den forsigtigt i kaffeblandingen med en dejskraber med store, lette tag, så luften bevares og moussen forbliver let og luftig.

5. Samling af kagen

   Skær bunden til, så den passer perfekt i din form. Hæld moussen over bunden og glat overfladen med en paletkniv. Stil kagen på køl i mindst 4 timer, så moussen kan sætte sig og opnå sin endelige tekstur.

Kokketips

• For en stabil mousse bør du altid bruge piskefløde med en fedtprocent på mindst 38%.
• Pas på ikke at overarbejde massen, når flødeskummet er vendt i, da du ellers risikerer, at moussen falder sammen.
• Kagen smager faktisk bedst dagen efter, når kaffens aromaer har haft tid til at trække rigtigt ind i bunden.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet under en kageklokke. Kan holde sig i op til 48 timer, hvis den luftige tekstur skal bevares.