Kaeng Som – Thailandske syrlige karrysuppe

En intens, klar orange suppe uden kokosmælk, hvor syrlig tamarind møder chiliens varme. Fisken bliver smukt perlehvid og skiller sig i fine flager ved det mindste tryk fra skeen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 334
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( i grove stykker )
• 200 g Reje ( pillede )
• 6 piece Thai-chili ( frisk eller tørret )
• 4 piece Rødløg ( hakket )
• 3 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 1 piece Gurkemeje ( frisk og skrællet )
• 1 tsp Rejepasta
• 1 L Mineralvand
• 60 g Tamarindpasta
• 3 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Palmesukker
• 300 g Blomkål ( i små buketter )
• 150 g Grøn bønne ( nippede )
• 2 piece Krachai ( skrællet og hakket )

Instruktioner

1. Tilberedning af curry paste

   Stød chili, rødløg, hvidløg, gurkemeje, krachai og rejepasta i en morter, indtil du får en jævn og fugtig masse.

2. Sæt suppen i gang

   Bring vandet i kog i en gryde. Tilsæt din curry paste og rør, indtil den er helt opløst. Du mærker hurtigt den skarpe, aromatiske duft brede sig.

3. Find balancen i smagen

   Rør tamarind-pasta, fiskesauce og palmesukker i. Smag til: Du leder efter det perfekte samspil mellem det syrlige, det salte og det stærke.

4. Kog grøntsagerne

   Tilsæt blomkål og bønner. Lad det simre, indtil de er møre, men stadig har et godt bid.

5. Tilbered fisken

   Kom torskestykkerne og rejerne i. Undgå at røre i gryden nu, så fisken ikke falder fra hinanden. Når fisken er uigennemsigtig, er retten klar til servering.

Kokketips

• Rør aldrig i suppen, når først fisken er tilsat – så undgår du, at den går i stykker og gør suppen uklar.
• Suppen skal være en klar, lysende orange og må ikke blive cremet.
• Hvis den er for syrlig, så giv den en smule mere palmesukker, men husk at en rigtig Kaeng Som skal have masser af 'punch'.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i 24 timer. Vær dog opmærksom på, at fisken mister sin fine konsistens ved genopvarmning.