Kadhi med ris

Tilberedning

En strålende gul og cremet sauce, der smyger sig om de hvide ris. Sprøde løg-pakoras giver et herligt modspil til den silkebløde, krydrede yoghurtsauce.

1. 1

   Pisk den indiske yoghurt sammen med kikærtemel i en stor skål, indtil du har en glat masse helt uden klumper. Rør gradvist mineralvand i, mens du pisker, så konsistensen bliver helt ensartet.

2. 2

   Hæld blandingen i en sauterpande. Tilsæt gurkemeje, stødt ingefær, amchur og havsalt. Bring det i kog under konstant omrøring, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre i 40 minutter, til saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

3. 3

   Bland de fintsnittede løg med resten af kikærtemelet, en knivspids kashmiri-chilipulver og en smule vand, så du får en tyk dej, der hænger godt ved grøntsagerne.

4. 4

   Varm jordnøddeolien op. Læg skefulde af dejen i den varme olie og steg dem, til de er gyldne og knasende sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

5. 5

   Skyl jasminrisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Kog dem i rigeligt letsaltet vand. Kornene skal være møre, men stadig have et let bid og skille sig flot ad.

6. 6

   Varm din ghee op. Når den begynder at ryge en lille smule, tilsættes spidskommen, sennepsfrø, bukkehorn, asafetida og karryblade. Når krydderierne begynder at poppe og dufte intenst, hældes den brandvarme blanding direkte over saucen.