Kadhi med ris

En strålende gul og cremet sauce, der smyger sig om de hvide ris. Sprøde løg-pakoras giver et herligt modspil til den silkebløde, krydrede yoghurtsauce.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 679
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 92 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 400 g Indisk yoghurt ( pisket )
• 150 g Kikærtemel ( sigtet )
• 1 L Mineralvand
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 tbsp Ghee
• 300 g Thai-ris
• 1 tsp Spidskommenfrø
• 1 tsp Sennepsfrø
• 0.5 tsp Bukkehornsfrø
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 10 piece Karryblade
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Ingefærpulver
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 0.5 piece Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur) ( tilsættes sammen med de øvrige stødte krydderier )

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Pisk den indiske yoghurt sammen med kikærtemel i en stor skål, indtil du har en glat masse helt uden klumper. Rør gradvist mineralvand i, mens du pisker, så konsistensen bliver helt ensartet.

2. Saucen simres

   Hæld blandingen i en sauterpande. Tilsæt gurkemeje, stødt ingefær, amchur og havsalt. Bring det i kog under konstant omrøring, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre i 40 minutter, til saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

3. Dej til pakoras

   Bland de fintsnittede løg med resten af kikærtemelet, en knivspids kashmiri-chilipulver og en smule vand, så du får en tyk dej, der hænger godt ved grøntsagerne.

4. Stegning af de sprøde pakoras

   Varm jordnøddeolien op. Læg skefulde af dejen i den varme olie og steg dem, til de er gyldne og knasende sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

5. Kogning af risene

   Skyl jasminrisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Kog dem i rigeligt letsaltet vand. Kornene skal være møre, men stadig have et let bid og skille sig flot ad.

6. Den afsluttende krydderolie (Tadka)

   Varm din ghee op. Når den begynder at ryge en lille smule, tilsættes spidskommen, sennepsfrø, bukkehorn, asafetida og karryblade. Når krydderierne begynder at poppe og dufte intenst, hældes den brandvarme blanding direkte over saucen.

Kokketips

• Stop aldrig med at røre i saucen i starten af tilberedningen, så du sikrer dig, at yoghurten ikke skiller.
• Tilsæt først de sprøde pakoras til saucen lige inden servering, så de ikke bliver bløde.
• Gheen skal være rygende varm, så krydderierne virkelig frigiver deres aromatiske olier.

Opbevaring

Kadhi holder sig i 3 dage i køleskabet. Risene er bedst helt nylavede. Genopvarm ved svag varme med en lille smule vand.