Jordbærsoufflé med Marsala
Ingredienser
- 300 gJordbær (nippede og blendede)
- 4 stkÆg (hviderne adskilt fra blommerne)
- 80 gHvidt sukker (til både base og hvider)
- 30 mlMarsala
- 1 spskMajsstivelse
- 20 gUsaltet smør (blødgjort til smøring af forme)
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En fjerlet mousse, der skælver let direkte fra ovnen, med en smeltende og intenst frugtig kerne. Duften af lune jordbær blander sig med Marsalaens dybe, krydrede noter i perfekt harmoni.
- 1
Blend jordbærrene til en helt glat coulis. I en kasserolle blandes coulis med Marsala og majsstivelse. Bring blandingen i kog under konstant omrøring; massen skal tykne og lægge sig om skeen som en let creme. Lad den køle en smule af.
- 2
Smør indersiden af fire ramekiner generøst med blødt smør. Brug lodrette, opadgående strøg med penslen. Drys med hvidt sukker og bank det overskydende ud. Sukkeret skal dække siderne i et helt jævnt lag.
- 3
Pisk æggehviderne med en knivspids salt. Når de begynder at skumme, tilsættes det resterende sukker gradvist. Pisk indtil hviderne danner faste, blanke toppe, men pas på ikke at piske dem så længe, at de bliver tørre.
- 4
Rør en skefuld hvider i jordbærbasen for at løsne den, og vend derefter forsigtigt resten i med en dejskraber ved at løfte massen. Fyld formene helt til kanten og glat overfladen med en paletkniv. Bag ved 190°C, indtil souffléen hæver flot over kanten og er gyldenbrun.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Penselstrøgene med smørret er afgørende: Pensl altid nedefra og op for at skabe mikro-spor, der guider souffléens hævning.
- Åbn aldrig ovnlågen under bagningen, da det termiske chok vil få strukturen til at kollapse øjeblikkeligt.
- Hvis frugtbasen er for flydende, vil souffléen ikke kunne holde formen. Sørg for at koge den ind til en tyk, sirupsagtig konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal nydes øjeblikkeligt direkte fra ovnen. Kan hverken gemmes eller genopvarmes.
