Jordbæris
Ingredienser
- 400 mlSødmælk (flydende)
- 150 mlFløde (piskefløde)
- 150 gHvidt sukker (almindeligt sukker)
- 4 stkÆg (kun blommer)
- 400 gJordbær (rensede og blendede)
- 1 spskLimesaft (friskpresset)
- 40 gDekstrose (blandes med de tørre ingredienser)
- 3 gJohannesbrødkernemel (blandes med sukkeret)
Tilberedning
En tæt og fløjlsblød konsistens, der svøber sig om ganen – helt anderledes end den klassiske, luftige flødeis. Den friske smag af solmodne jordbær balanceres perfekt af en cremet base og et lille syrligt modspil.
- 1
Bland sødmælk og fløde i en kasserolle. Opvarm blandingen ved middel varme, indtil der dannes små bobler langs kanten, men sørg for at det ikke når at koge.
- 2
Pisk æggeblommerne sammen med sukker, dextrose og johannesbrødkernemel, indtil massen bliver lys og tyk. Hæld en tredjedel af den varme mælk over æggemassen under konstant piskning, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen.
- 3
Varm massen op ved svag varme under konstant omrøring med en dejskraber. Cremen er klar, når den tykner og hænger ved bagsiden af skeen (ca. 82°C). Pas på det ikke koger, så æggene ikke koagulerer.
- 4
Blend de rensede jordbær med limesaft til en helt glat puré. Vend puréen i den afkølede creme. Si eventuelt massen gennem en finmasket si, hvis du foretrækker en is helt uden kerner.
- 5
Hæld den kolde blanding i ismaskinen. Kør indtil din gelato er fast, men stadig blød og medgørlig. Volumen bør kun øges en smule, hvilket sikrer den karakteristiske tætte tekstur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad blandingen modne i køleskabet i mindst 4 timer før indfrysning – det giver en betydeligt dybere og mere intens smag.
- Hvis du ikke har et termometer, kan du lave strygeprøven: Træk en finger over bagsiden af din dejskraber; hvis stregen forbliver helt skarp og ren, er cremen færdig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Smager bedst inden for 3 dage. Tag isen ud af fryseren 10 minutter før servering, så den genvinder sin rette bløde konsistens.
