Italiensk broccolipasta
Ingredienser
- 320 gOrecchiette (tørret)
- 500 gBroccoli (i små buketter)
- 2 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 50 gParmesan (revet)
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
Her koges broccolien mør, så den nærmest smelter til en cremet sauce, der smyger sig om pastaen. Gyldenstegt hvidløg og chili giver en lun varme, der vækker de møre grøntsager til live.
- 1
Skær broccolien i helt små buketter. Hak stokken fint, så den tilberedes lige så hurtigt som resten.
- 2
Kom orecchiette og broccoli i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Broccolien skal være helt mør og nærmest mose sig selv, når pastaen er al dente.
- 3
Varm olivenolien op på en sauterpande med hvidløg i tynde skiver og chili. Hvidløget skal blive let gyldent og dufte skønt uden på nogen måde at branke.
- 4
Dræn pasta og broccoli, men gem en øsefuld af kogevandet. Vend det hele i panden sammen med parmesan og det gemte vand. Rør kraftigt: stivelsen skaber en blank sauce, der dækker hver eneste bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær ikke bange for at give broccolien rigeligt – det er netop det, der skaber den cremede sauce.
- Kogevandet er den hemmelige ingrediens: det emulgerer olien og osten til en perfekt konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i køleskabet i op til 2 dage. Tilsæt en smule vand ved genopvarmning for at løsne saucen op igen.
