Italiensk broccolipasta

Her koges broccolien mør, så den nærmest smelter til en cremet sauce, der smyger sig om pastaen. Gyldenstegt hvidløg og chili giver en lun varme, der vækker de møre grøntsager til live.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 518
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 320 g Orecchiette ( tørret )
• 500 g Broccoli ( i små buketter )
• 2 piece Hvidløg ( i tynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Chili ( uden kerner og finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Klargøring af broccoli

   Skær broccolien i helt små buketter. Hak stokken fint, så den tilberedes lige så hurtigt som resten.

2. Samtidig kogning

   Kom orecchiette og broccoli i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Broccolien skal være helt mør og nærmest mose sig selv, når pastaen er al dente.

3. Smagsgivere på panden

   Varm olivenolien op på en sauterpande med hvidløg i tynde skiver og chili. Hvidløget skal blive let gyldent og dufte skønt uden på nogen måde at branke.

4. Den sidste finish

   Dræn pasta og broccoli, men gem en øsefuld af kogevandet. Vend det hele i panden sammen med parmesan og det gemte vand. Rør kraftigt: stivelsen skaber en blank sauce, der dækker hver eneste bid.

Kokketips

• Vær ikke bange for at give broccolien rigeligt – det er netop det, der skaber den cremede sauce.
• Kogevandet er den hemmelige ingrediens: det emulgerer olien og osten til en perfekt konsistens.

Opbevaring

Kan holde sig i køleskabet i op til 2 dage. Tilsæt en smule vand ved genopvarmning for at løsne saucen op igen.