Indiske Pav-boller

Tilberedning

Bløde, luftige boller med den helt rigtige 'tearable' krumme, der er nem at rive fra hinanden. Skorpen er tynd, gylden og pensles med smør straks efter bagning for at sikre den ultimative mørhed.

1. 1

   Rør lun sødmælk sammen med sukker og smuldret frisk gær i en skål. Lad det stå et par minutter, til det begynder at skumme på overfladen – det er tegnet på, at gæren arbejder.

2. 2

   Bland hvedemel med havsalt og tilsæt mælkeblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den slipper skålens kanter og er helt glat. Tilsæt 20 g blødt smør og fortsæt æltningen, til smørret er helt optaget, og dejen er smidig og elastisk.

3. 3

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal være let og luftig.

4. 4

   Slå luften ud af dejen med en knytnæve. Del dejen i ensartede boller og læg dem i et smurt ildfast fad. Placer dem tæt, så de vokser sammen under efterhævningen.

5. 5

   Lad bollerne hæve igen, indtil de rører hinanden og fylder fadet helt ud.

6. 6

   Bag bollerne ved 180°C, indtil de er jævnt gyldne på toppen. Straks de kommer ud af ovnen, gnides den resterende smør over den varme skorpe for at give dem glans og gøre dem helt bløde.