Indiske Pav-boller

Bløde, luftige boller med den helt rigtige 'tearable' krumme, der er nem at rive fra hinanden. Skorpen er tynd, gylden og pensles med smør straks efter bagning for at sikre den ultimative mørhed.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 362
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 180 ml Sødmælk ( lunken )
• 15 g Frisk gær ( smuldret )
• 10 g Hvidt sukker
• 5 g Gråt havsalt
• 30 g Usaltet smør ( blødgjort )

Instruktioner

1. Aktivér gæren

   Rør lun sødmælk sammen med sukker og smuldret frisk gær i en skål. Lad det stå et par minutter, til det begynder at skumme på overfladen – det er tegnet på, at gæren arbejder.

2. Ælt dejen

   Bland hvedemel med havsalt og tilsæt mælkeblandingen. Ælt dejen grundigt, indtil den slipper skålens kanter og er helt glat. Tilsæt 20 g blødt smør og fortsæt æltningen, til smørret er helt optaget, og dejen er smidig og elastisk.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Dejen skal være let og luftig.

4. Formning af bollerne

   Slå luften ud af dejen med en knytnæve. Del dejen i ensartede boller og læg dem i et smurt ildfast fad. Placer dem tæt, så de vokser sammen under efterhævningen.

5. Efterhævning

   Lad bollerne hæve igen, indtil de rører hinanden og fylder fadet helt ud.

6. Bagning og efterbehandling

   Bag bollerne ved 180°C, indtil de er jævnt gyldne på toppen. Straks de kommer ud af ovnen, gnides den resterende smør over den varme skorpe for at give dem glans og gøre dem helt bløde.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den karakteristiske krumme ligger i æltningen: Stop ikke, før dejen er helt smidig og elastisk.
• Pensling med smør direkte efter bagningen er et absolut must for at få den rigtige, bløde overflade.

Opbevaring

Pakkes ind i et rent viskestykke, når de er kølet af. De er også særdeles velegnede til frost i en lufttæt pose.