Burgos Morcilla

En fast blodpølse, hvor ris giver masser af fylde, og løgene bidrager med en smeltende sødme. Chili og paprika farver pølsen dybrød og frigiver en karakteristisk røget aroma, så snart den skæres i skiver.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 747
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 0.7 L Okseblod ( frisk )
• 333.3 g Løg ( finthakket )
• 200 g Hvide ris ( rå )
• 133.3 g Svinefedt ( smeltet )
• 1.3 tbsp Sød paprika
• 0.7 tsp Allehånde ( stødt )
• 0.7 tbsp Gråt havsalt
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 2 piece Svinedarme ( skyllede og afsaltede )

Instruktioner

1. Sauter løgene

   Smelt svinefedtet i en stor pande. Tilsæt de finthakkede løg. De skal være klare og møre uden at tage farve. Duften skal være sødmefuld, ikke brændt.

2. Rist ris og krydderier

   Hæld de rå ris ved løgene. Tilsæt paprika, allehånde, salt og peber. Rør rundt i to minutter, så risene suger fedtstoffet til sig, og krydderiernes aromaer frigives.

3. Saml massen med blod

   Tag panden af varmen og hæld okseblodet over blandingen. Rør kraftigt med en spatel. Massen skal være homogen, tyk og dække bagsiden af en ske.

4. Fyld pølserne

   Fyld massen i tarmene (som er skyllet på forhånd). Stop dem ikke for hårdt, da risene udvider sig under tilberedningen. Bind en knude for hver 15 centimeter for at forme pølserne.

5. Langsom pochering

   Læg pølserne i simrende vand (omkring 85°C – det må aldrig koge). Lad dem koge i en time. Morcillaen er klar, når den føles fast, og en nål stukket ind i pølsen kommer ren ud.

Kokketips

• Hvis blodet begynder at koagulere, bør det sies gennem en finmasket sigte, før det tilsættes.
• Prik forsigtigt tarmene med en tynd nål før pochering for at undgå, at de sprækker.
• Lad pølserne køle helt af, før de skæres i skiver og steges sprøde på panden.

Opbevaring

Kan opbevares i 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller fryses ned efter tilberedning.