Blodpølse fra Burgos
Ingredienser
- 0,7 LOkseblod (frisk)
- 333,3 gLøg (finthakket)
- 200 gHvide ris (rå)
- 133,3 gSvinefedt (smeltet)
- 1,3 spskSød paprika
- 0,7 tskAllehånde (stødt)
- 0,7 spskGråt havsalt
- 0,7 tskStødt sort peber
- 2 stkSvinedarme (skyllede og afsaltede)
Tilberedning
En fast blodpølse, hvor ris giver masser af fylde, og løgene bidrager med en smeltende sødme. Chili og paprika farver pølsen dybrød og frigiver en karakteristisk røget aroma, så snart den skæres i skiver.
- 1
Smelt svinefedtet i en stor pande. Tilsæt de finthakkede løg. De skal være klare og møre uden at tage farve. Duften skal være sødmefuld, ikke brændt.
- 2
Hæld de rå ris ved løgene. Tilsæt paprika, allehånde, salt og peber. Rør rundt i to minutter, så risene suger fedtstoffet til sig, og krydderiernes aromaer frigives.
- 3
Tag panden af varmen og hæld okseblodet over blandingen. Rør kraftigt med en spatel. Massen skal være homogen, tyk og dække bagsiden af en ske.
- 4
Fyld massen i tarmene (som er skyllet på forhånd). Stop dem ikke for hårdt, da risene udvider sig under tilberedningen. Bind en knude for hver 15 centimeter for at forme pølserne.
- 5
Læg pølserne i simrende vand (omkring 85°C – det må aldrig koge). Lad dem koge i en time. Morcillaen er klar, når den føles fast, og en nål stukket ind i pølsen kommer ren ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis blodet begynder at koagulere, bør det sies gennem en finmasket sigte, før det tilsættes.
- Prik forsigtigt tarmene med en tynd nål før pochering for at undgå, at de sprækker.
- Lad pølserne køle helt af, før de skæres i skiver og steges sprøde på panden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller fryses ned efter tilberedning.
