Traditionel hjemmelavet blodpølse
Ingredienser
- 333,3 mlOkseblod (siet)
- 133,3 gSvinefedt (skåret i fine tern)
- 0,7 stkLøg (finthakket)
- 100 gHavregryn (hele)
- 133,3 mlSødmælk (lunt)
- 1,3 tskGråt havsalt
- 0,7 tskStødt sort peber
- 0,7 tskMuskatnød (revet)
- 0,7 tskAllehånde (stødt)
- 1,3 stkSvinedarme (skyllet og udvandet)
Tilberedning
En tæt og fast konsistens, komplimenteret af de rustikke havregryn. Blandingen af blod og fedt giver en rig mundfølelse, der nærmest smelter på tungen, løftet af den varme og krydrede duft fra allehånde.
- 1
Varm sødmælken op i en kasserolle. Rør havregrynene i og lad dem svulme op væk fra varmen. De skal absorbere al væsken, indtil de danner en blød, sammenhængende masse.
- 2
Hak løget fint. Smelt en del af svinefedtet på en pande og sauter løgene, til de er klare og gennemsigtige. De må ikke tage farve; de skal forblive bløde og milde i smagen.
- 3
Si okseblodet gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle klumper. Rør resten af det smeltede fedt i sammen med havsalt, friskkværnet sort peber, muskatnød og allehånde.
- 4
Bland blodmassen grundigt med løg og havregryn, til farsen er helt ensartet. Fyld farsen i tarmene uden at stoppe dem for hårdt, så de ikke sprækker under tilberedningen, og bind derefter enderne med kødsnor.
- 5
Læg pølserne i 80°C varmt vand. Vandet skal blot simre let og må aldrig koge. Pocher pølserne, indtil de føles faste ved et let tryk. Prik dem med en nål: den saft, der løber ud, skal være helt klar.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag en perfekt blodpølse er temperaturen: Hvis vandet koger, vil pølsen sprække og miste sin saftighed.
- Lad pølsen køle helt af, før du skærer den i tykke skiver og steger dem sprøde i rigeligt brunet smør.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller fryses ned efter tilberedning.
