Soba med venusmuslinger
Ingredienser
- 800 gVenusskal (hele og skrubbede)
- 400 gSobanudler (tørrede)
- 1,2 LDashifond (klar til brug)
- 50 mlSake (ren)
- 2 spskMirin
- 2 spskSoyasauce
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkYuzu (fintrevet skal)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til rensning)
- 4 stkMitsuba (blade plukket fra stilken)
Tilberedning
En klar dashi-bouillon, hvor muslingerne åbner sig i varmen og frigiver deres salte havsmag. Boghvedenudlerne bidrager med en blød tekstur og nøddeagtig karakter, der balancerer de intense maritime noter perfekt.
- 1
Læg muslingerne i blød i rigeligt koldt vand tilsat det grå havsalt. Lad dem stå i 2 timer, så de kan 'spytte' alt sandet ud. Skyl dem derefter grundigt i rent vand.
- 2
Bring dashi-bouillonen i let kog i en kasserolle. Tilsæt sake, mirin og sojasauce. Væsken skal forblive klar og må aldrig bulderkoge, da det gør den uklar.
- 3
Kom muslingerne i den simrende bouillon. Så snart de åbner sig, tages de op med det samme, så de ikke bliver seje og gummiagtige. Si bouillonen gennem en finmasket si.
- 4
Kog soba-nudlerne i en stor gryde med usaltet, spilkogende vand. Dræn dem og skyl dem grundigt under koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne overskydende stivelse.
- 5
Fordel nudlerne i store skåle. Hæld den varme bouillon over. Anret med de åbne muslinger, fintsnittede forårsløg, mitsuba-blade og fintrevet yuzu-skal for et friskt, aromatisk løft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at salte kogevandet til nudlerne, da de i forvejen indeholder en del salt.
- Hvis en musling ikke har åbnet sig efter 5 minutters tilberedning, skal den kasseres med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret skal nydes med det samme. Soba-nudler mister deres struktur og suger bouillonen til sig, hvis de får lov at stå.
