Hamaguri Soba

En klar dashi-bouillon, hvor muslingerne åbner sig i varmen og frigiver deres salte havsmag. Boghvedenudlerne bidrager med en blød tekstur og nøddeagtig karakter, der balancerer de intense maritime noter perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 514
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 2 g

Ingredienser

• 800 g Venusskal ( hele og skrubbede )
• 400 g Sobanudler ( tørrede )
• 1.2 L Dashifond ( klar til brug )
• 50 ml Sake ( ren )
• 2 spsk Mirin
• 2 spsk Soyasauce
• 2 stk Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 stk Yuzu ( fintrevet skal )
• 1 knivspids Gråt havsalt ( til rensning )
• 4 stk Mitsuba ( blade plukket fra stilken )

Instruktioner

1. Rensning af muslingerne

   Læg muslingerne i blød i rigeligt koldt vand tilsat det grå havsalt. Lad dem stå i 2 timer, så de kan 'spytte' alt sandet ud. Skyl dem derefter grundigt i rent vand.

2. Smagstilætning af bouillonen

   Bring dashi-bouillonen i let kog i en kasserolle. Tilsæt sake, mirin og sojasauce. Væsken skal forblive klar og må aldrig bulderkoge, da det gør den uklar.

3. Tilberedning af muslingerne

   Kom muslingerne i den simrende bouillon. Så snart de åbner sig, tages de op med det samme, så de ikke bliver seje og gummiagtige. Si bouillonen gennem en finmasket si.

4. Kogning af soba-nudler

   Kog soba-nudlerne i en stor gryde med usaltet, spilkogende vand. Dræn dem og skyl dem grundigt under koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne overskydende stivelse.

5. Anretning og servering

   Fordel nudlerne i store skåle. Hæld den varme bouillon over. Anret med de åbne muslinger, fintsnittede forårsløg, mitsuba-blade og fintrevet yuzu-skal for et friskt, aromatisk løft.

Kokketips

• Undlad at salte kogevandet til nudlerne, da de i forvejen indeholder en del salt.
• Hvis en musling ikke har åbnet sig efter 5 minutters tilberedning, skal den kasseres med det samme.

Opbevaring

Denne ret skal nydes med det samme. Soba-nudler mister deres struktur og suger bouillonen til sig, hvis de får lov at stå.