Grøntsags-bourguignon

Møre gulerødder og smørstegte svampe i en fyldig, blank rødvinssauce. Duften af timian og brunet smør lover en ret med masser af dybde og karakter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 382
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 800 g Gulerod ( skrællede og skåret i skrå skiver )
• 400 g Champignon ( halverede )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 500 ml Rødvin
• 30 g Hvedemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Laurbærblad ( tørrede blade )
• 300 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 300 ml Grøntsagsbouillon ( færdiglavet )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skær gulerødderne i 2 cm tykke skiver. Halvér svampene. Snit løgene i tynde skiver og hak hvidløget fint.

2. Bruning af svampene

   Varm olie og en god klat smør i en gryde. Brun svampene ved høj varme, til de er flot gyldne. Tag dem op og læg dem til side.

3. Sautering og opbagning

   Sautér løgene i samme gryde, til de er klare. Tilsæt gulerødderne. Drys hvedemel over (at singere) og rør rundt i 2 minutter, så melet bliver tilberedt uden at brænde på.

4. Deglasering og væske

   Hæld rødvinen ved for at deglasere gryden og få al smagen med fra bunden. Tilsæt hvidløg, timian, laurbærblade og grøntsagsbouillon. Smag til med salt og peber.

5. Simretid og jævning

   Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i 40 minutter. Vend svampene tilbage i gryden mod slutningen af kogetiden. Saucen skal være blank og cremet, så den hænger ved skeen.

Kokketips

• Lad være med at røre for meget i svampene i starten; så smider de væsken og får den helt rigtige stegeskorpe.
• Hemmeligheden ligger i reduktionen: Hvis saucen er for tynd, så tag låget af de sidste 10 minutter.
• Brug en fyldig rødvin frem for en billig bordvin – vinen er selve rettens sjæl.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.