Grøntsags-bourguignon
Ingredienser
- 800 gGulerod (skrællede og skåret i skrå skiver)
- 400 gChampignon (halverede)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 500 mlRødvin
- 30 gHvedemel
- 40 gUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 2 stkLaurbærblad (tørrede blade)
- 300 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 300 mlGrøntsagsbouillon (færdiglavet)
Tilberedning
Møre gulerødder og smørstegte svampe i en fyldig, blank rødvinssauce. Duften af timian og brunet smør lover en ret med masser af dybde og karakter.
- 1
Skær gulerødderne i 2 cm tykke skiver. Halvér svampene. Snit løgene i tynde skiver og hak hvidløget fint.
- 2
Varm olie og en god klat smør i en gryde. Brun svampene ved høj varme, til de er flot gyldne. Tag dem op og læg dem til side.
- 3
Sautér løgene i samme gryde, til de er klare. Tilsæt gulerødderne. Drys hvedemel over (at singere) og rør rundt i 2 minutter, så melet bliver tilberedt uden at brænde på.
- 4
Hæld rødvinen ved for at deglasere gryden og få al smagen med fra bunden. Tilsæt hvidløg, timian, laurbærblade og grøntsagsbouillon. Smag til med salt og peber.
- 5
Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i 40 minutter. Vend svampene tilbage i gryden mod slutningen af kogetiden. Saucen skal være blank og cremet, så den hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at røre for meget i svampene i starten; så smider de væsken og får den helt rigtige stegeskorpe.
- Hemmeligheden ligger i reduktionen: Hvis saucen er for tynd, så tag låget af de sidste 10 minutter.
- Brug en fyldig rødvin frem for en billig bordvin – vinen er selve rettens sjæl.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.
