Gnocchi al Pomodoro

Små, lette skyer af dej, der nærmest smelter på tungen, vendt i en fyldig og hvidløgsduftende tomatsauce. Frisk basilikum giver en skøn, krydret note, der spiller perfekt op mod den salte parmesan.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 580
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 86 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( hele )
• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( helt )
• 600 g Rund tomat ( skåret i tern )
• 2 piece Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 10 piece Basilikum ( friske blade )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Læg de hele, uskrællede kartofler i en gryde med koldt saltvand. Bring vandet i kog og lad dem simre, indtil en kniv glider let igennem uden modstand. Hæld vandet fra, mens de stadig er rygende varme.

2. Forberedelse af dejen

   Skræl kartoflerne og kør dem gennem en kartoffelpresser eller mos dem fint. Bland den lune mos med mel, æg og en knivspids salt på et meldrysset køkkenbord. Saml hurtigt dejen, til den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene.

3. Formning af gnocchi

   Tril dejen til lange pølser med en tykkelse på ca. 2 cm. Skær dem ud i små stykker på 2 cm. Rul dem forsigtigt hen over bagsiden af en gaffel for at skabe de karakteristiske riller, som holder perfekt på saucen. Læg dem til side på et meldrysset viskestykke.

4. Indkogning af saucen

   Lad de fintsnittede hvidløg tage let farve i en god olivenolie. Tilsæt hakkede tomater og lad det simre ved middel varme, indtil tomaterne koger ud, og saucen bliver tyk, intens og glansfuld. Smag til med peber.

5. Tilberedning og servering

   Kom dine gnocchi i en gryde med spilkogende saltvand. Så snart de flyder op til overfladen, tages de op med en hulske og vendes direkte i den varme tomatsauce. Bland forsigtigt, så hver enkelt gnocchi bliver dækket af den lækre sauce.

Kokketips

• Arbejd med dejen, mens kartoflerne stadig er lune, for at få den mest ensartede og silkebløde tekstur.
• Pas på ikke at overælte dejen, når melet først er tilsat, da det kan gøre dine gnocchi seje i stedet for luftige.
• Brug altid melede kartofler (som bagekartofler) for at undgå, at dejen bliver for fugtig og kræver for meget mel.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Ved genopvarmning vendes de hurtigt på en varm pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.