Gammeldags kyllingegryde

Smørmøre kyllingelår, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med gaflen. Saucen, der er jævnet med mel og smør, smyger sig om de møre gulerødder og svampe med et fløjlsblødt lag.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 605
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( skåret i halve )
• 3 piece Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 40 g Usaltet smør
• 30 g Hvedemel
• 200 ml Tør hvidvin
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 ml Hønsefond

Instruktioner

1. Brun kyllingen

   Smelt smørret i en varm støbejernsgryde. Brun kyllingelårene af, til skindet er helt gyldent og sprødt. Tag dem op og læg dem til side.

2. Sautér grøntsagerne

   Smid løg, gulerødder og svampe i det resterende fedtstof. Lad dem simre møre i et par minutter uden at brænde de smagfulde rester fra bunden af gryden.

3. Jævn og kog af

   Drys grøntsagerne med mel (at 'singere'), og rør rundt i 1 minut. Kog panden af med hvidvin, mens du skraber bunden fri for smag. Tilsæt hvidløg, timian, laurbærblad og kyllingefond.

4. Lad det simre

   Læg kyllingen tilbage i gryden. Læg låg på og lad det småsimre ved svag varme. Saucen skal koge ind, så den dækker bagsiden af en ske, og kødet skal være perfekt mørt.

Kokketips

• Vask ikke gryden mellem kyllingen og grøntsagerne; de brunede rester i bunden er hemmeligheden bag den dybe smag.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og skrue op for varmen i 5 minutter for at lade den reducere.

Opbevaring

Holder sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.