Gammeldags kyllingegryde
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (skåret i halve)
- 3 stkGulerod (skåret i tykke skiver)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 250 gChampignon (skåret i kvarte)
- 40 gUsaltet smør
- 30 gHvedemel
- 200 mlTør hvidvin
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 mlHønsefond
Tilberedning
Smørmøre kyllingelår, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med gaflen. Saucen, der er jævnet med mel og smør, smyger sig om de møre gulerødder og svampe med et fløjlsblødt lag.
- 1
Smelt smørret i en varm støbejernsgryde. Brun kyllingelårene af, til skindet er helt gyldent og sprødt. Tag dem op og læg dem til side.
- 2
Smid løg, gulerødder og svampe i det resterende fedtstof. Lad dem simre møre i et par minutter uden at brænde de smagfulde rester fra bunden af gryden.
- 3
Drys grøntsagerne med mel (at 'singere'), og rør rundt i 1 minut. Kog panden af med hvidvin, mens du skraber bunden fri for smag. Tilsæt hvidløg, timian, laurbærblad og kyllingefond.
- 4
Læg kyllingen tilbage i gryden. Læg låg på og lad det småsimre ved svag varme. Saucen skal koge ind, så den dækker bagsiden af en ske, og kødet skal være perfekt mørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask ikke gryden mellem kyllingen og grøntsagerne; de brunede rester i bunden er hemmeligheden bag den dybe smag.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og skrue op for varmen i 5 minutter for at lade den reducere.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.
