Gammeldags grydesteg

Smørmørt oksekød braiseret i en fyldig, mørk og intens sky. Gulerødderne bliver helt bløde og mættede af kødsaft og reduceret rødvin.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 860
• Proteiner: 63 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 68 g

Ingredienser

• 1.2 kg Tyksteg ( hel )
• 2 piece Gult løg ( skåret i kvarte )
• 4 piece Gulerod ( i grove stykker )
• 2 piece Bladselleri ( i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 200 ml Rødvin
• 20 g Hvedemel
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 30 g Usaltet smør
• 3 piece Timjan ( kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Oksebouillon ( lun )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm solsikkeolie op i en støbejernsgryde. Krydr stegen grundigt og brun den på alle sider ved høj varme, indtil den får en dybbrun og sprød stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautering af aromatiske urter

   Tilsæt smør til samme gryde. Sautér løg, gulerødder og blegselleri. Grøntsagerne skal begynde at tage farve, og de gode rester fra kødet i bunden af gryden skal begynde at karamellisere let.

3. Opbagning og deglacing

   Drys hvedemel over grøntsagerne. Rør rundt i et minuts tid for at bage melet af, og deglacér derefter med rødvin, mens du skraber bunden med en paletkniv for at frigive al den kraftfulde smag.

4. Langtidsbraisering

   Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt hvidløg, timian og laurbærblad, og hæld oksebouillon ved, indtil det når halvvejs op om kødet. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme eller i ovnen ved 150°C, indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden.

Kokketips

• Hav tålmodighed med bruningen: Den mørke stegeskorpe er fundamentet for saucens dybde og farve.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og reducere skyen ved kraftig varme, indtil den bliver tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre, når retten genopvarmes forsigtigt dagen efter.