Gammeldags grydesteg
Ingredienser
- 1,2 kgTyksteg (hel)
- 2 stkGult løg (skåret i kvarte)
- 4 stkGulerod (i grove stykker)
- 2 stkBladselleri (i skiver)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 200 mlRødvin
- 20 gHvedemel
- 2 spskSolsikkeolie
- 30 gUsaltet smør
- 3 stkTimjan (kviste)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlOksebouillon (lun)
Tilberedning
Smørmørt oksekød braiseret i en fyldig, mørk og intens sky. Gulerødderne bliver helt bløde og mættede af kødsaft og reduceret rødvin.
- 1
Varm solsikkeolie op i en støbejernsgryde. Krydr stegen grundigt og brun den på alle sider ved høj varme, indtil den får en dybbrun og sprød stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Tilsæt smør til samme gryde. Sautér løg, gulerødder og blegselleri. Grøntsagerne skal begynde at tage farve, og de gode rester fra kødet i bunden af gryden skal begynde at karamellisere let.
- 3
Drys hvedemel over grøntsagerne. Rør rundt i et minuts tid for at bage melet af, og deglacér derefter med rødvin, mens du skraber bunden med en paletkniv for at frigive al den kraftfulde smag.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt hvidløg, timian og laurbærblad, og hæld oksebouillon ved, indtil det når halvvejs op om kødet. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme eller i ovnen ved 150°C, indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed med bruningen: Den mørke stegeskorpe er fundamentet for saucens dybde og farve.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og reducere skyen ved kraftig varme, indtil den bliver tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre, når retten genopvarmes forsigtigt dagen efter.
