Gammeldags Donuts

En sprød, krakeleret overflade, der gemmer på en tæt og blød krumme. Duften af friskrevet muskatnød og brunet smør kendetegner denne tidløse klassiker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 805
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 233.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Hvidt sukker
• 26.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 1.3 piece Æg ( kun blommerne )
• 100 g Græsk yoghurt naturel
• 6.7 g Bagepulver
• 0.7 pinch Muskatnød ( friskrevet )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 666.7 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 80 g Flormelis ( sigtet )

Instruktioner

1. Piskning af smør og sukker

   Pisk det bløde smør og sukker sammen i en skål, indtil massen er glat og luftig. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og pisk grundigt efter hver, så dejen emulgerer og bliver jævn.

2. De tørre ingredienser vendes i

   Sigt mel, bagepulver, salt og muskatnød. Vend skiftevis de tørre ingredienser og den græske yoghurt i blandingen. Pas på ikke at overarbejde dejen; den skal forblive smidig og en anelse klistret.

3. Hviletid på køl

   Pak dejen stramt ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet. Denne hvilepause er afgørende for, at dejen kan sætte sig, og for at de dybe smagsnuancer kan udvikle sig.

4. Udstikning og stegning

   Rul dejen ud i 1 cm tykkelse. Stik dem ud som ringe med et hul i midten. Kom dem forsigtigt i 170°C varm olie. Dine donuts vil hæve op, blive luftige og få de karakteristiske revner i overfladen. Vend dem, når de er flot mørkgyldne.

5. Glasering

   Rør flormelis med en smule mælk, indtil glasuren er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Dyp de lune donuts i glasuren, så den lægger sig som en tynd, let gennemsigtig hinde.

Kokketips

• Olien skal være præcis 170°C: Er den for varm, bliver de brankede uden at blive gennembagte; er den for kold, suger dejen for meget fedtstof.
• Spring aldrig over hviletiden på køl; det er netop temperaturskiftet, der får overfladen til at krakelere så smukt under stegningen.

Opbevaring

Bør nydes samme dag for at bevare den sprøde overflade. Ellers kan de opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.