Gammeldags Donuts
Ingredienser
- 233,3 gHvedemel (sigtet)
- 100 gHvidt sukker
- 26,7 gUsaltet smør (blødgjort)
- 1,3 stkÆg (kun blommerne)
- 100 gGræsk yoghurt naturel
- 6,7 gBagepulver
- 0,7 knivspidsMuskatnød (friskrevet)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 666,7 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 80 gFlormelis (sigtet)
Tilberedning
En sprød, krakeleret overflade, der gemmer på en tæt og blød krumme. Duften af friskrevet muskatnød og brunet smør kendetegner denne tidløse klassiker.
- 1
Pisk det bløde smør og sukker sammen i en skål, indtil massen er glat og luftig. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og pisk grundigt efter hver, så dejen emulgerer og bliver jævn.
- 2
Sigt mel, bagepulver, salt og muskatnød. Vend skiftevis de tørre ingredienser og den græske yoghurt i blandingen. Pas på ikke at overarbejde dejen; den skal forblive smidig og en anelse klistret.
- 3
Pak dejen stramt ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet. Denne hvilepause er afgørende for, at dejen kan sætte sig, og for at de dybe smagsnuancer kan udvikle sig.
- 4
Rul dejen ud i 1 cm tykkelse. Stik dem ud som ringe med et hul i midten. Kom dem forsigtigt i 170°C varm olie. Dine donuts vil hæve op, blive luftige og få de karakteristiske revner i overfladen. Vend dem, når de er flot mørkgyldne.
- 5
Rør flormelis med en smule mælk, indtil glasuren er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Dyp de lune donuts i glasuren, så den lægger sig som en tynd, let gennemsigtig hinde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være præcis 170°C: Er den for varm, bliver de brankede uden at blive gennembagte; er den for kold, suger dejen for meget fedtstof.
- Spring aldrig over hviletiden på køl; det er netop temperaturskiftet, der får overfladen til at krakelere så smukt under stegningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes samme dag for at bevare den sprøde overflade. Ellers kan de opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
