Galo de Cabidela
Ingredienser
- 1,2 kgFrilands-kylling (skåret i mindre stykker)
- 400 gHvide ris (ukogte)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 200 mlTør hvidvin
- 50 mlRødvinseddike
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 mlFjerkræblod (frisk)
Tilberedning
Mørt fjerkræ svøbt i en intens, fløjlsblød mørk sauce. Risene, der har opsuget al den gode sky, frigiver delikate dufte af laurbærblade og hvidvin med et karakteristisk, skarpt strejf af eddike.
- 1
Varm olivenolien op i en tung gryde. Brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider, indtil skindet er smukt gyldent og sprødt.
- 2
Tilsæt hakket løg, finthakket hvidløg og laurbærblade. Lad det sautere ved middel varme, indtil løgene er klare og bløde uden at have taget farve.
- 3
Kog gryden af med hvidvin, og sørg for at skrabe de smagfulde rester fri fra bunden. Dæk med vand og lad det simre stille, indtil kødet begynder at blive mørt.
- 4
Kom de hvide ris i gryden. Sørg for at væsken dækker risene helt. Lad det koge i ca. 15 minutter; risene skal være møre, men stadig have struktur og bid.
- 5
Rør blodet sammen med eddiken. Tag gryden af varmen og rør blandingen i under kraftig omrøring. Saucen vil tykne øjeblikkeligt og blive smukt glansfuld.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Saucen må aldrig koge, efter blodet er tilsat, da den ellers vil skille.
- Risene skal forblive let fugtige og cremede, næsten som en rustik risotto.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt over meget svag varme med en lille smule vand.
