Galo de Cabidela

Mørt fjerkræ svøbt i en intens, fløjlsblød mørk sauce. Risene, der har opsuget al den gode sky, frigiver delikate dufte af laurbærblade og hvidvin med et karakteristisk, skarpt strejf af eddike.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 958
• Proteiner: 81 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 1.2 kg Frilands-kylling ( skåret i mindre stykker )
• 400 g Hvide ris ( ukogte )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 200 ml Tør hvidvin
• 50 ml Rødvinseddike
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 ml Fjerkræblod ( frisk )

Instruktioner

1. Bruning af fjerkræet

   Varm olivenolien op i en tung gryde. Brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider, indtil skindet er smukt gyldent og sprødt.

2. Sautering af aromater

   Tilsæt hakket løg, finthakket hvidløg og laurbærblade. Lad det sautere ved middel varme, indtil løgene er klare og bløde uden at have taget farve.

3. Deglacering og simring

   Kog gryden af med hvidvin, og sørg for at skrabe de smagfulde rester fri fra bunden. Dæk med vand og lad det simre stille, indtil kødet begynder at blive mørt.

4. Tilberedning af risene

   Kom de hvide ris i gryden. Sørg for at væsken dækker risene helt. Lad det koge i ca. 15 minutter; risene skal være møre, men stadig have struktur og bid.

5. Den afsluttende legering

   Rør blodet sammen med eddiken. Tag gryden af varmen og rør blandingen i under kraftig omrøring. Saucen vil tykne øjeblikkeligt og blive smukt glansfuld.

Kokketips

• Saucen må aldrig koge, efter blodet er tilsat, da den ellers vil skille.
• Risene skal forblive let fugtige og cremede, næsten som en rustik risotto.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt over meget svag varme med en lille smule vand.