Fyldte vinblade med kød og ris

Tilberedning

Mørkegrønne små pakker, der ligger tæt side om side i gryden. Når man skærer i dem, åbenbarer det møre risfyld sig, gennemvædet af frisk citronsaft og god olivenolie. Duften af frisk dild og mynte rammer sanserne, så snart låget løftes.

1. 1

   Hak løgene helt fint. Varm en pande op med lidt olivenolie og sautér dem, indtil de er klare og bløde, uden at de tager farve.

2. 2

   Bland det hakkede oksekød i en skål sammen med de rå ris, de sauterede løg, finthakket dild, mynte og persille. Krydr generøst med havsalt og friskkværnet sort peber, og rør farsen godt sammen.

3. 3

   Læg et vinblad fladt ud med bagsiden (den med de tydelige årer) opad. Læg en lille skefuld fyld ved bladets bund. Fold siderne ind mod midten og rul bladet stramt sammen til en lille, fast cylinder.

4. 4

   Dæk bunden af en tykbundet gryde med de vinblade, der er gået i stykker. Læg de fyldte vinblade helt tæt i lag. Hæld citronsaft, den resterende olivenolie og nok vand ved til, at det lige dækker. Læg en omvendt tallerken ovenpå som vægt for at holde dem under væsken.

5. 5

   Lad dine dolmades køle af direkte i kogevæsken, så de kan absorbere den sidste saft og kraft. Serveres lune eller kolde; risene skal være helt møre og lækre.