Frisk og luftig jordbærmousse
Ingredienser
- 500 gJordbær (nippet)
- 80 gHvidt sukker
- 3 stkGelatin (2g blade)
- 250 mlMadlavningsfløde (iskold)
- 3 stkÆg (kun hvider)
- 1 stkCitron (presset til saft)
Tilberedning
En fjerlet konsistens, der nærmest smelter på tungen. Oplev den intense duft af friske jordbær, perfekt afbalanceret med et strejf af syre.
- 1
Skyl og nip jordbærrene. Blend dem sammen med citronsaften til en helt glat puré uden klumper.
- 2
Læg husblas-bladene i blød i en skål med iskoldt vand. De skal blive bløde og helt medgørlige – ligesom et stykke silke.
- 3
Varm en tredjedel af bærpuréen op med sukker i en lille kasserolle. Når den er varm, røres husblassen i (husk at knuge vandet godt fra først). Rør til den er helt opløst.
- 4
Pisk den iskolde piskefløde. Den skal hæve og blive fast nok til at danne bløde toppe på piskeriset.
- 5
Pisk æggehviderne helt stive. Du skal kunne vende bunden i vejret på skålen, uden at noget flytter sig.
- 6
Vend forsigtigt puréen sammen med flødeskummet. Fold derefter hviderne i med en dejskraber ved at bruge store, rolige bevægelser, indtil massen er helt ensartet uden hvide striber. Lad moussen sætte sig på køl i mindst 4 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug gennemmodne jordbær; det er her, du finder den mest intense smag.
- Pas på ikke at piske fløden for hårdt – den skal forblive smidig for at være nem at vende i.
- Vend hviderne i med let hånd, så du ikke slår de vigtige luftbobler i stykker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, dækket med husholdningsfilm.
