Klassisk fransk oksegryde med gulerødder
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern på ca. 5 cm)
- 1 kgGulerod (i tykke skiver)
- 2 stkGult løg (i skiver)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 250 mlTør hvidvin
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskSolsikkeolie
- 2 spskHvedemel
- 2 stkTimjan (kviste)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsSorte peberkorn
- 500 mlKalvefond
Tilberedning
Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en blank, mørk sauce. Duften af indkogt vin og timian spreder sig i hele køkkenet.
- 1
Varm olie og smør op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet grundigt på alle sider. Kødet skal have en dyb, gylden stegeskorpe for at skabe den helt rette smagsbase.
- 2
Tag kødet op af gryden. Kom løgskiverne ned i stegefedtet og lad dem stege møre, til de er klare og gennemsigtige, uden at de tager farve.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Drys mel over det hele og rør godt rundt, så hvert stykke bliver dækket. Lad det stege med i 2 minutter for at riste melsmagen af.
- 4
Hæld hvidvin ved. Skrab bunden af gryden med en paletkniv for at løsne de smagfulde, stegte rester. Tilsæt kalvefond, til kødet lige akkurat er dækket.
- 5
Tilsæt knust hvidløg, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme i 1,5 time. Væsken skal kun lige akkurat perle i overfladen.
- 6
Kom de skivede gulerødder i gryden. Lad det simre videre i 1 time. Retten er færdig, når spidsen af en urtekniv glider gennem en gulerod som i smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: Jo langsommere kødet tilberedes, desto mere smelter bindevævet, hvilket giver en naturligt tyk og silkeblød sauce.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og koge den ind ved høj varme i et par minutter for at koncentrere smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter ved svag varme.
