Klassisk fransk oksegryde med gulerødder

Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en blank, mørk sauce. Duften af indkogt vin og timian spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 718
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern på ca. 5 cm )
• 1 kg Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 piece Gult løg ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 250 ml Tør hvidvin
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 2 tbsp Hvedemel
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Sorte peberkorn
• 500 ml Kalvefond

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olie og smør op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet grundigt på alle sider. Kødet skal have en dyb, gylden stegeskorpe for at skabe den helt rette smagsbase.

2. Sautér aromaterne

   Tag kødet op af gryden. Kom løgskiverne ned i stegefedtet og lad dem stege møre, til de er klare og gennemsigtige, uden at de tager farve.

3. Drys med mel

   Læg kødet tilbage i gryden. Drys mel over det hele og rør godt rundt, så hvert stykke bliver dækket. Lad det stege med i 2 minutter for at riste melsmagen af.

4. Deglacér og tilsæt væske

   Hæld hvidvin ved. Skrab bunden af gryden med en paletkniv for at løsne de smagfulde, stegte rester. Tilsæt kalvefond, til kødet lige akkurat er dækket.

5. Lad det simre

   Tilsæt knust hvidløg, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme i 1,5 time. Væsken skal kun lige akkurat perle i overfladen.

6. Tilsæt gulerødderne

   Kom de skivede gulerødder i gryden. Lad det simre videre i 1 time. Retten er færdig, når spidsen af en urtekniv glider gennem en gulerod som i smør.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Jo langsommere kødet tilberedes, desto mere smelter bindevævet, hvilket giver en naturligt tyk og silkeblød sauce.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og koge den ind ved høj varme i et par minutter for at koncentrere smagen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter ved svag varme.