Fransk Landpostej

Tilberedning

En rustik terrine med den perfekte balance mellem fedt og magert kød. En sprød, gyldenbrun overflade beskytter det velduftende, rosa indre, der er nemt at skære i pæne skiver uden at smuldre.

1. 1

   Kør svinebryst og lever igennem kødhakkeren på en grov hulskive. Resultatet skal være kornet og have bid, ikke blive til en fin fars. Bland det med det hakkede svinekød i en stor skål.

2. 2

   Tilsæt finthakket løg og hvidløg, hakket persille, salt, peber, quatre épices (fire-krydderi) og muskatnød. Rør æg, fløde, mel og hvidvin i. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den er homogen og føles let klistret.

3. 3

   Pres farsen godt ned i en terrineform, så lufthuller undgås. Læg timiankviste og laurbærblade på toppen. Hvis du har fedtnet (crepine), dækkes postejen med det for at holde på fugten.

4. 4

   Stil terrinen i et fad med varmt vand (vandbad). Bag den i ovnen ved 160°C. Postejen er færdig, når kødsaften er klar, og kernetemperaturen når 72°C. Det smeltede fedt skal være helt gennemsigtigt.

5. 5

   Lad postejen køle af til stuetemperatur og stil den derefter på køl i mindst 24 timer. Hviletiden er afgørende for, at smagsnuancerne samler sig, og teksturen bliver fast og skærbar.