Fransk Landpostej

En rustik terrine med den perfekte balance mellem fedt og magert kød. En sprød, gyldenbrun overflade beskytter det velduftende, rosa indre, der er nemt at skære i pæne skiver uden at smuldre.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 515
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 250 g Brystflæsk ( grovhakket )
• 150 g Svinelever ( hakket )
• 100 g Svinefars ( naturel )
• 0.5 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Æg ( hele )
• 25 ml Fløde ( piskefløde )
• 25 ml Tør hvidvin
• 10 g Hvedemel
• 7.5 g Gråt havsalt
• 2.5 g Stødt sort peber
• 0.5 tsp Allehånde
• 0.5 pinch Muskatnød
• 5 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Timjan ( kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 0.5 piece Lammenet ( udblødt i koldt vand og vredet op )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Kør svinebryst og lever igennem kødhakkeren på en grov hulskive. Resultatet skal være kornet og have bid, ikke blive til en fin fars. Bland det med det hakkede svinekød i en stor skål.

2. Krydring og binding

   Tilsæt finthakket løg og hvidløg, hakket persille, salt, peber, quatre épices (fire-krydderi) og muskatnød. Rør æg, fløde, mel og hvidvin i. Ælt farsen grundigt med hænderne, indtil den er homogen og føles let klistret.

3. Fyldning af terrinen

   Pres farsen godt ned i en terrineform, så lufthuller undgås. Læg timiankviste og laurbærblade på toppen. Hvis du har fedtnet (crepine), dækkes postejen med det for at holde på fugten.

4. Tilberedning i vandbad

   Stil terrinen i et fad med varmt vand (vandbad). Bag den i ovnen ved 160°C. Postejen er færdig, når kødsaften er klar, og kernetemperaturen når 72°C. Det smeltede fedt skal være helt gennemsigtigt.

5. Afkøling og hvile

   Lad postejen køle af til stuetemperatur og stil den derefter på køl i mindst 24 timer. Hviletiden er afgørende for, at smagsnuancerne samler sig, og teksturen bliver fast og skærbar.

Kokketips

• For at tjekke krydringen kan du stege en lille 'prøvedelle' på panden, før du fylder terrinen.
• Skær aldrig i postejen, før den har trukket på køl i mindst 24 timer, ellers risikerer du, at den smuldrer.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 10 dage i køleskabet i en tildækket terrineform.