Sprøde forårsruller med svinekød

En ultraspød skal med det helt rigtige knæk. Indeni gemmer der sig et saftigt fyld af svinekød, der får masser af karakter fra de dybe noter i judasører og et saltet pift fra fiskesauce.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 642
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 20 piece Forårsrulledej ( optøet )
• 400 g Svinefars ( frisk )
• 30 g Judasøre ( tørret, skal udblødes )
• 50 g Tørrede glasnudler ( skal udblødes )
• 2 piece Gulerod ( fint revet )
• 1 piece Løg ( fint hakket )
• 100 g Bønnespirer ( friske, groft hakket )
• 1 piece Æg ( helt )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Stødt sort peber
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )

Instruktioner

1. Forberedelse af det tørre fyld

   Læg judasører og glasnudler i blød i lunkent vand i 20 minutter. Dræn dem grundigt, hak svampene fint, og klip nudlerne i stykker på ca. 2 cm med en køkkensaks.

2. Bland farsen

   Rør det hakkede svinekød sammen med finthakket løg, fintrevne gulerødder og bønnespirer i en stor skål. Tilsæt svampe, nudler, et helt æg, fiskesauce og sojasauce. Giv farsen godt med peber, og ælt den grundigt med hænderne, indtil den er helt ensartet og sammenhængende.

3. Rulning af forårsrullerne

   Læg et ark forårsrulledej fladt på bordet. Placer en stribe fyld nederst på dejen. Rul én gang, fold siderne ind mod midten for at lukke tæt om kødet, og rul derefter stramt færdig. Pensl kanten med en smule vand eller æggehvide for at forsegle rullen.

4. Fritering

   Opvarm jordnøddeolien til 180°C. Steg forårsrullerne i små portioner, så olien holder temperaturen. Dejen skal boble op og blive jævnt gylden og knasende sprød. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir med det samme, de tages op af olien.

Kokketips

• Overfyld aldrig gryden under stegning, da det får oliens temperatur til at falde, hvilket gør forårsrullerne tunge og fedtede.
• Sørg for at rulle dejen helt stramt omkring fyldet, så der ikke kan trænge olie ind i selve rullen under tilberedningen.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage på køl. For at genskabe den sprøde konsistens skal de genopvarmes 5 minutter i en varm ovn (180°C) – brug aldrig mikrobølgeovn, da de så bliver bløde.