Ferskentærte
Ingredienser
- 533,3 gGul fersken (skrællede og skåret i både)
- 133,3 gBrun farin (opdelt)
- 76,7 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 83,3 gHvedemel
- 160 mlSødmælk
- 0,7 spskBagepulver
- 0,7 tskStødt kanel
- 0,7 tskVaniljeekstrakt
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,3 stkCitron (presset til saft)
Tilberedning
En gylden skorpe, der knækker sprødt under skeen og afslører de blødeste ferskner i en sirupsagtig sauce. Duften af varm kanel og brunet smør spreder sig i hele køkkenet.
- 1
Skræl fersknerne og skær dem i tykke både. Vend dem med 100 g brun farin, kanel og saften fra en halv citron. De skal begynde at afgive saft og få en flot, blank overflade.
- 2
Forvarm ovnen til 190°C. Læg smørret i et ildfast fad og sæt det i ovnen. Tag fadet ud, så snart smørret skummer op og dufter vidunderligt af ristede hasselnødder.
- 3
Pisk mel, resten af sukkeret, bagepulver, salt, mælk og vanilje sammen i en skål. Dejen skal være helt glat og dække bagsiden af en ske uden at være alt for tyk.
- 4
Hæld dejen direkte over det varme smør i fadet. Lad være med at røre rundt. Fordel fersknerne og deres sirup ovenpå. Smørret vil naturligt boble op langs kanterne.
- 5
Bag kagen i 45 minutter. Skorpen skal være dybt gylden og fast, når man rører ved den, mens frugtsaften skal boble lystigt i siderne af fadet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at røre i dejen og smørret – det er netop det, der skaber den unikke, sprøde og rustikke tekstur.
- Brug meget modne ferskner: Hvis de føles hårde, så lad dem ligge og modne færdig på køkkenbordet i en dag eller to.
- Hvis overfladen bliver mørk for hurtigt, kan du dække den med bagepapir, mens frugten bager færdig i ovnen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm den i 5 minutter i en varm ovn for at gøre skorpen sprød igen.
