Fersken-cobbler

En gylden skorpe, der knækker sprødt under skeen og afslører de blødeste ferskner i en sirupsagtig sauce. Duften af varm kanel og brunet smør spreder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 442
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 533.3 g Gul fersken ( skrællede og skåret i både )
• 133.3 g Brun farin ( opdelt )
• 76.7 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 83.3 g Hvedemel
• 160 ml Sødmælk
• 0.7 tbsp Bagepulver
• 0.7 tsp Stødt kanel
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.3 piece Citron ( presset til saft )

Instruktioner

1. Forberedelse af frugten

   Skræl fersknerne og skær dem i tykke både. Vend dem med 100 g brun farin, kanel og saften fra en halv citron. De skal begynde at afgive saft og få en flot, blank overflade.

2. Brunet smør

   Forvarm ovnen til 190°C. Læg smørret i et ildfast fad og sæt det i ovnen. Tag fadet ud, så snart smørret skummer op og dufter vidunderligt af ristede hasselnødder.

3. Cobbler-dej

   Pisk mel, resten af sukkeret, bagepulver, salt, mælk og vanilje sammen i en skål. Dejen skal være helt glat og dække bagsiden af en ske uden at være alt for tyk.

4. Samling af kagen

   Hæld dejen direkte over det varme smør i fadet. Lad være med at røre rundt. Fordel fersknerne og deres sirup ovenpå. Smørret vil naturligt boble op langs kanterne.

5. Bagning

   Bag kagen i 45 minutter. Skorpen skal være dybt gylden og fast, når man rører ved den, mens frugtsaften skal boble lystigt i siderne af fadet.

Kokketips

• Lad være med at røre i dejen og smørret – det er netop det, der skaber den unikke, sprøde og rustikke tekstur.
• Brug meget modne ferskner: Hvis de føles hårde, så lad dem ligge og modne færdig på køkkenbordet i en dag eller to.
• Hvis overfladen bliver mørk for hurtigt, kan du dække den med bagepapir, mens frugten bager færdig i ovnen.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm den i 5 minutter i en varm ovn for at gøre skorpen sprød igen.