Hjemmelavet Fagottini

Tilberedning

Små delikate pastapakker, der gemmer på en cremet midte af spinat og ost. Den gyldne salviesmør lægger sig som et glansfuldt slør om hver mundfuld og spreder en uimodståelig duft af ristede nødder.

1. 1

   Hæld melet ud på køkkenbordet og lav en fordybning i midten som en vulkan. Slå æggene ud i hullet. Arbejd gradvist melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt med hænderne i ca. 10 minutter. Dejen skal være helt glat, elastisk og må ikke klistre til fingrene. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Hak den tilberedte og veldrænede spinat fint. Rør den sammen med friskost, ricotta og fintrevet parmesan i en skål. Smag til med salt, peber og fintrevet muskatnød. Fyldet skal være ensartet og fast nok til, at det kan formes.

3. 3

   Rul dejen ud med en kagerulle eller på en pastamaskine, indtil den er så tynd, at den næsten er gennemsigtig. Skær dejen i kvadrater på ca. 6 x 6 cm. Arbejd hurtigt, så dejen ikke tørrer ud og bliver skør.

4. 4

   Placer en lille teskefuld fyld i midten af hvert kvadrat. Saml de fire hjørner mod midten og klem kanterne godt sammen, så du danner en lille lukket pakke. Sørg for at presse luften ud undervejs, så de ikke brister under kogningen.

5. 5

   Kom pastaen i en gryde med spilkogende, saltet vand. Smelt samtidigt smørret på en pande sammen med salviebladene, indtil det bruser op og begynder at dufte af ristede hasselnødder. Når de små fagottini stiger til overfladen, tages de op med en hulske og vendes direkte i det brunede smør. Vend forsigtigt rundt, så de bliver helt dækket.