Hjemmelavet Fagottini

Små delikate pastapakker, der gemmer på en cremet midte af spinat og ost. Den gyldne salviesmør lægger sig som et glansfuldt slør om hver mundfuld og spreder en uimodståelig duft af ristede nødder.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1005
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 piece Æg ( hele )
• 500 g Spinat ( tilberedt og vredet fri for væde )
• 250 g Friskost ( drænet )
• 100 g Parmesan ( fintrevet )
• 80 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 12 piece Salvie ( friske blade )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 g Ricotta ( drænet )

Instruktioner

1. Forberedelse af pastadejen

   Hæld melet ud på køkkenbordet og lav en fordybning i midten som en vulkan. Slå æggene ud i hullet. Arbejd gradvist melet ind i æggene med en gaffel, og ælt derefter dejen grundigt med hænderne i ca. 10 minutter. Dejen skal være helt glat, elastisk og må ikke klistre til fingrene. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter.

2. Fyldet røres sammen

   Hak den tilberedte og veldrænede spinat fint. Rør den sammen med friskost, ricotta og fintrevet parmesan i en skål. Smag til med salt, peber og fintrevet muskatnød. Fyldet skal være ensartet og fast nok til, at det kan formes.

3. Udrulning og udskæring

   Rul dejen ud med en kagerulle eller på en pastamaskine, indtil den er så tynd, at den næsten er gennemsigtig. Skær dejen i kvadrater på ca. 6 x 6 cm. Arbejd hurtigt, så dejen ikke tørrer ud og bliver skør.

4. Formning af fagottini

   Placer en lille teskefuld fyld i midten af hvert kvadrat. Saml de fire hjørner mod midten og klem kanterne godt sammen, så du danner en lille lukket pakke. Sørg for at presse luften ud undervejs, så de ikke brister under kogningen.

5. Kogning og brunet salviesmør

   Kom pastaen i en gryde med spilkogende, saltet vand. Smelt samtidigt smørret på en pande sammen med salviebladene, indtil det bruser op og begynder at dufte af ristede hasselnødder. Når de små fagottini stiger til overfladen, tages de op med en hulske og vendes direkte i det brunede smør. Vend forsigtigt rundt, så de bliver helt dækket.

Kokketips

• Vrid spinaten ekstremt grundigt i et rent viskestykke for at fjerne alt væde; ellers bliver fyldet for vådt og ødelægger dejen.
• Det brunede smør er færdigt præcis når det holder op med at 'synge' (syde på panden) og skifter farve til gyldenbrun.
• Hvis dejen virker for tør under æltningen, så fugt dine hænder i stedet for at hælde vand direkte i melet.

Opbevaring

Fagottini kan opbevares på køl i op til 24 timer før kogning. Når de først er tilberedt, bør de serveres og nydes med det samme for at bevare den perfekte al dente-tekstur.