Ensopado de Galinha

Mørt kyllingekød, der falder fra benet, svøbt i en tyk og intens sauce. Den dybrøde sky dufter skønt af tør hvidvin og peberfrugter, der er smeltet helt sammen med gryderetten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1045
• Proteiner: 60 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllingelår ( delt i halve )
• 2 piece Løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i strimler )
• 45 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 200 ml Tør hvidvin
• 3 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 tbsp Sød paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Thai-chili ( finthakket )
• 4 piece Landbrød ( tykke skiver )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Brun kyllingen

   Brun kyllingelårene grundigt på alle sider i en gryde med olivenolie. Skindet skal være sprødt og have fået godt med farve, så der efterlades masser af smag i bunden af gryden. Tag kødet op og sæt det til side.

2. Sautér aromaterne

   Kom løg, hvidløg og peberfrugt ned i kyllingefedtet. Løgene skal være klare, og peberfrugterne skal bløde op uden at brænde på. Tilsæt derefter paprika og chili.

3. Deglacering og væske

   Læg kyllingen tilbage i gryden. Hæld hvidvin ved og skrab bunden godt for at løsne de karamelliserede smagsstoffer. Tilsæt de hakkede tomater og laurbærbladet. Væsken skal nå cirka halvvejs op om kødet.

4. Lad det simre

   Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Saucen vil koge ind og blive tyk og lækker. Kødet er klar, når det let slipper benet med en gaffel. Smag til med salt og peber.

5. Servér over brød

   Placér en skive landbrød i bunden af hver tallerken. Øs kylling og rigeligt med sauce over. Brødet skal suge skyen til sig og blive helt blødt og smagfuldt. Drys til sidst med frisk persille.

Kokketips

• Gnid brødet med et overskåret fed hvidløg, før du øser retten op, for at give smagen endnu mere dybde.
• Lad ikke gryden bulderkoge; en konstant, rolig simren sikrer, at kødet forbliver saftigt og mørt.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Gryderetten smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at sætte sig i saucen.