Portugisisk kyllingegryde
Ingredienser
- 1.200 gKyllingelår (delt i halve)
- 2 stkLøg (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 45 mlEkstra jomfruolivenolie
- 200 mlTør hvidvin
- 3 stkRund tomat (skåret i tern)
- 1 spskSød paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 4 stkLandbrød (tykke skiver)
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Mørt kyllingekød, der falder fra benet, svøbt i en tyk og intens sauce. Den dybrøde sky dufter skønt af tør hvidvin og peberfrugter, der er smeltet helt sammen med gryderetten.
- 1
Brun kyllingelårene grundigt på alle sider i en gryde med olivenolie. Skindet skal være sprødt og have fået godt med farve, så der efterlades masser af smag i bunden af gryden. Tag kødet op og sæt det til side.
- 2
Kom løg, hvidløg og peberfrugt ned i kyllingefedtet. Løgene skal være klare, og peberfrugterne skal bløde op uden at brænde på. Tilsæt derefter paprika og chili.
- 3
Læg kyllingen tilbage i gryden. Hæld hvidvin ved og skrab bunden godt for at løsne de karamelliserede smagsstoffer. Tilsæt de hakkede tomater og laurbærbladet. Væsken skal nå cirka halvvejs op om kødet.
- 4
Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Saucen vil koge ind og blive tyk og lækker. Kødet er klar, når det let slipper benet med en gaffel. Smag til med salt og peber.
- 5
Placér en skive landbrød i bunden af hver tallerken. Øs kylling og rigeligt med sauce over. Brødet skal suge skyen til sig og blive helt blødt og smagfuldt. Drys til sidst med frisk persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gnid brødet med et overskåret fed hvidløg, før du øser retten op, for at give smagen endnu mere dybde.
- Lad ikke gryden bulderkoge; en konstant, rolig simren sikrer, at kødet forbliver saftigt og mørt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Gryderetten smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at sætte sig i saucen.
