Dulce de Leche
Ingredienser
- 1 LSødmælk (flydende)
- 250 gHvidt sukker (almindeligt sukker)
- 1 stkVaniljepris (flækket og skrabet)
- 1 tskNatron (pulver)
Tilberedning
En silkeblød, ravgylden creme, der lægger sig tykt og fristende om skeen. Den intense duft af karamelliseret mælk og vanilje breder sig i hele køkkenet, så snart indkogningen begynder.
- 1
Hæld sødmælk og sukker i en tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom både korn, den tomme stang og natron ned i mælken.
- 2
Bring blandingen i et forsigtigt opkog under konstant omrøring. Natron får massen til at skumme op – det er helt normalt og er med til at forhindre mælken i at skille, samtidig med at det fremmer den flotte, brune farve.
- 3
Skru varmen ned på et minimum. Lad karamellen simre i ca. 1,5 til 2 timer. Rør rundt indimellem i starten, og rør hyppigere mod slutningen, efterhånden som cremen tykner og får en dyb, mørk karamelfarve.
- 4
Cremen er færdig, når den dækker bagsiden af en ske med et tykt lag. Fjern vaniljestangen. Hæld karamellen på et glas og lad den køle af; konsistensen vil sætte sig yderligere, når den bliver kold.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid en gryde med kraftig bund, så sukkeret ikke brænder på.
- Hvis du ønsker en fastere konsistens, kan du forlænge kogetiden med 10 minutter, men pas på – massen bliver betydeligt hårdere, når den køler helt ned.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i et lufttæt glas i køleskabet i op til 3 uger.
