Cocido de Garbanzos

En fyldig, gylden bouillon farvet af de røgede olier fra chorizoen. Okse- og svineskank, der falder fra hinanden ved berøring, serveret med smørbløde kikærter og grøntsager mættet med dybe, røgede smagsnoter.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1708
• Proteiner: 124 g
• Kulhydrater: 82 g
• Fedt: 93 g

Ingredienser

• 400 g Kikært ( udblødt i 12 timer )
• 500 g Svineskank ( hel )
• 300 g Oksehals ( grove tern )
• 150 g Chorizo ( hel )
• 100 g Røget bacon i tern
• 3 piece Kartoffel ( skrællet og halveret )
• 2 piece Gulerod ( grove stykker )
• 1 piece Porre ( renset og halveret )
• 1 piece Gult løg ( hel )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Røget paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 5 piece Sorte peberkorn
• 150 g Morcilla ( hel )
• 1 piece Ben fra Serranoskinke ( skyllet )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm olivenolien op i en stor gryde. Brun svineskank, oksekød, bacon og skinkeben ved høj varme, indtil der dannes en gylden stegeskorpe. Denne bruning er selve fundamentet for bouillonens dybe smag.

2. Tilsæt vand og skum af

   Hæld rigeligt med koldt vand ved og bring det i kog. Skum forsigtigt det grå skum af, der danner sig på overfladen, så du får en helt klar og ren bouillon.

3. Lad retten simre

   Tilsæt kikærterne (som har stået i blød natten over), knust hvidløg, løg stukket med laurbærblade og peberkorn. Skru ned for blusset, læg låg på og lad det simre blidt. Væsken skal kun lige småboble, ikke bulderkoge.

4. Tilsæt grøntsager og chorizo

   Kom gulerødder, porrer, kartofler skåret i grove stykker, den hele chorizo, morcilla og røget paprika i gryden. Lad det koge videre, indtil en kniv glider gennem kartoflerne som i blødt smør.

5. Reducer og anret

   Tag kødet og morcillaen op for at skære det ud. Hvis bouillonen virker for tynd, kan du lade den koge ind uden låg i et par minutter for at koncentrere smagen. Suppen skal være så fyldig, at den let dækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Vent med at salte til allersidst, da chorizoen og baconen afgiver masser af salt under tilberedningen.
• Hvis du har bouillon tilovers, er den perfekt til at koge små pasta-typer i dagen efter.
• For at få den mest intense smag bør du lade chorizoen koge hel med i stedet for at skære den ud for tidligt.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Bouillonen vil gelere, når den bliver kold – et tegn på en kraftig fond af høj kvalitet.