Cheese naan – indisk fladbrød med smeltet ost
Ingredienser
- 300 gHvedemel (sigtet)
- 125 gIndisk yoghurt (stuetempereret)
- 50 mlMineralvand (lunken)
- 15 gFrisk gær (smuldret)
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskSolsikkeolie
- 8 stkSmelteost i portionsstørrelse (smøreost i trekanter)
- 20 gGhee (smeltet)
- 1 tskNigellafrø (hele)
Tilberedning
Et blødt og luftigt fladbrød med de karakteristiske mørke pletter fra den høje varme og en midte af cremet, smeltet ost. Dejen skal være smidig og elastisk, mens pensling med ghee giver brødet den helt rette glans og dybde i smagen.
- 1
Opløs den friske gær og hvidt sukker i lunt mineralvand. Lad blandingen stå i ca. 10 minutter, indtil den begynder at boble og danne et fint skum på overfladen.
- 2
Bland hvedemel, havsalt, indisk yoghurt og solsikkeolie. Tilsæt gærblandingen og ælt dejen godt igennem, til den er glat, smidig og slipper fingrene. Den skal føles blød og elastisk.
- 3
Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Dejen skal være let, luftig og fyldt med luftbobler.
- 4
Del dejen i mindre boller og rul hver bolle tyndt ud. Læg to portioner smøreost i midten og fold kanterne ind over osten, så den er helt lukket inde. Drys med nigellafrø og rul forsigtigt brødet ud igen, så frøene presses ind i dejen uden at punktere overfladen.
- 5
Varm en tør pande op, til den er rygende varm. Læg naanen på panden. Når der dannes store bobler, og undersiden får de klassiske mørkebrune pletter, vendes brødet. Steg i yderligere 2 minutter på den anden side.
- 6
Så snart brødet tages af varmen, pensles det generøst med smeltet ghee, så det holder sig blødt og får en smuk, blank overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være ekstremt varm – næsten rygende – for at give brødet det rette 'bid' og de karakteristiske mørke pletter med det samme.
- Pas på med ikke at bearbejde dejen for meget, efter osten er kommet i, så du undgår, at fyldet flyder ud under udrulningen.
- Hvis dejen gør modstand og trækker sig sammen, når du ruller den ud, så lad den hvile i 5 minutter, så glutenet får lov at slappe af.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme, mens osten er dejlig smeltet. Kan genopvarmes et par sekunder på en pande eller i en brødrister for at genvinde sin blødhed.
