Cannelloni med spinat og parmesan

Pastarør generøst fyldt med en cremet spinatblanding, toppet med en silkeblød béchamel smagt til med muskatnød. Den sprøde parmesanskorpe gemmer på et vidunderligt blødt og smeltende indre.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 692
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 12 piece Cannelloni ( tørre )
• 800 g Spinat ( frisk, nippet )
• 100 g Parmesan ( fintrevet )
• 500 ml Sødmælk ( kold )
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvedemel
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 g Ricotta

Instruktioner

1. Klargøring af spinaten

   Hak løg og hvidløg fint. Sautér løgene i olivenolie på en pande, uden at de tager farve. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen ved høj varme. Når den er tilberedt, presses den grundigt i en sigte for at vride alt overskydende væske ud.

2. Lav fyldet

   Hak den afdryppede spinat groft. Rør den sammen med halvdelen af parmesanen og ricottaen. Smag til med salt, peber og et knivspids muskatnød. Fyldet skal være fast og have en ensartet konsistens.

3. Den klassiske béchamel

   Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt melet på én gang og pisk det sammen, til det bruser op. Tilsæt den kolde mælk lidt efter lidt under konstant piskning. Lad saucen koge ind ved jævn varme, indtil den hænger ved bagsiden af en ske.

4. Samling af retten

   Fyld cannellonierne ved hjælp af en sprøjtepose eller en lille ske. Fordel en smule béchamel i bunden af et ovnfast fad. Læg de fyldte cannellonier i fadet, og dæk dem derefter med resten af béchamelsaucen og parmesanen.

5. I ovnen

   Bag retten ved 200°C. Lad den stege, indtil toppen er flot gylden, og saucen bobler i siderne. En kniv skal kunne glide gennem pastaen uden nogen form for modstand.

Kokketips

• Vrid spinaten som gjaldt det livet: for meget væske vil ødelægge rettens konsistens og gøre den svampet.
• Hvis din béchamel bliver for tyk, kan du nemt spæde den op med en smule mælk, før du hælder den over pastaen.
• Lad være med at forkoge de tørre cannellonirør – saucen sørger for at tilberede dem perfekt møre i ovnen.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm ved 150°C dækket med sølvpapir for at undgå, at toppen brænder på.