Cannelloni med spinat og parmesan

Tilberedning

Pastarør generøst fyldt med en cremet spinatblanding, toppet med en silkeblød béchamel smagt til med muskatnød. Den sprøde parmesanskorpe gemmer på et vidunderligt blødt og smeltende indre.

1. 1

   Hak løg og hvidløg fint. Sautér løgene i olivenolie på en pande, uden at de tager farve. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen ved høj varme. Når den er tilberedt, presses den grundigt i en sigte for at vride alt overskydende væske ud.

2. 2

   Hak den afdryppede spinat groft. Rør den sammen med halvdelen af parmesanen og ricottaen. Smag til med salt, peber og et knivspids muskatnød. Fyldet skal være fast og have en ensartet konsistens.

3. 3

   Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt melet på én gang og pisk det sammen, til det bruser op. Tilsæt den kolde mælk lidt efter lidt under konstant piskning. Lad saucen koge ind ved jævn varme, indtil den hænger ved bagsiden af en ske.

4. 4

   Fyld cannellonierne ved hjælp af en sprøjtepose eller en lille ske. Fordel en smule béchamel i bunden af et ovnfast fad. Læg de fyldte cannellonier i fadet, og dæk dem derefter med resten af béchamelsaucen og parmesanen.

5. 5

   Bag retten ved 200°C. Lad den stege, indtil toppen er flot gylden, og saucen bobler i siderne. En kniv skal kunne glide gennem pastaen uden nogen form for modstand.