Cannelloni med brousse og spinat
Ingredienser
- 12 stkCannelloni (tør)
- 500 gSpinat (frisk, nippet)
- 250 gBrousse-ost (drænet)
- 80 gParmesan (revet)
- 1 stkÆg (helt)
- 1 knivspidsMuskatnød (stødt)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 40 gUsaltet smør (til opbagning)
- 40 gHvedemel (til opbagning)
- 500 mlSødmælk (kold)
- 150 mlTomatjuice (til at fugte bunden)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 gRicotta (drænet)
- 200 mlPasserede tomater
Tilberedning
En fyldig kerne af brousse og spinat svøbt i møre pastarør. Retten hviler under en fløjlsblød bechamel og et strejf af tomat, afsluttet med et perfekt gyldenbrunt parmesangratin.
- 1
Sautér spinaten på en pande med en smule olivenolie og finthakket hvidløg. Når bladene falder sammen og afgiver deres væske, presses de grundigt med hænderne eller en ske for at fjerne al overskydende vand.
- 2
Hak spinaten groft med en kniv. Rør brousse, ricotta, æg, halvdelen af parmesanen og muskatnød sammen i en skål. Vend spinaten i massen, til fyldet er helt ensartet og fast.
- 3
Smelt smørret, tilsæt melet og lad opbagningen bruse af. Hæld den kolde mælk i på én gang og pisk konstant over varmen, indtil saucen tykner og hænger ved bagsiden af skeen. Smag til med salt og peber.
- 4
Fyld dine cannelloni ved hjælp af en sprøjtepose, så du undgår lufthuller. Dæk bunden af et ildfast fad med en blanding af passata og tomatjuice, læg pastaen i og top med bechamel og den resterende tomatsauce.
- 5
Drys med det sidste parmesan. Bag ved 180°C i cirka 30 minutter. Overfladen skal være gylden, og osten skal boble lystigt i kanten af fadet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres spinaten så hårdt, som hvis du formede en tennisbold; væske er cannelloniens største fjende.
- Hvis din bechamel bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule varm mælk, før du hælder den over pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Genopvarmes bedst i ovnen ved 150°C dækket med stanniol for at bevare saftigheden.
