Boghvedepandekager (Galettes)
Ingredienser
- 330 gBoghvedemel (sigtet)
- 10 gGråt havsalt (fint)
- 750 mlMineralvand (stuetempereret)
- 1 stkÆg (helt)
- 40 gSaltet smør (til stegning)
Tilberedning
Tynde, sprøde galettes med en nøddeagtig aroma, en blød midte og fine, blondekanter. Dejen giver en smuk mat finish med de karakteristiske mørke nistre fra boghveden.
- 1
Hæld boghvedemel og gråt havsalt i en stor røreskål. Lav en fordybning i midten til væsken.
- 2
Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt, startende fra midten. Pisk grundigt og energisk, indtil du har en glat og fyldig dej helt uden klumper.
- 3
Tilsæt ægget og pisk igen, til det er helt indarbejdet i dejen. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 2 timer, så boghveden kan hydrere fuldstændigt; dejen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en øse uden at løbe for hurtigt.
- 4
Varm en pandekagepande op. Når den er meget varm, smøres den med en god klat saltet smør. Hæld en øsefuld dej på, og vip hurtigt panden, så dejen fordeles i et jævnt lag. Vend galetten, når kanterne løfter sig og bliver sprøde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er helt afgørende, at dejen får lov at hvile, ellers risikerer du, at dine galettes går i stykker på panden.
- Hvis den første pandekage mislykkes, er det næsten altid fordi, panden ikke er varm nok.
- Brug et stykke køkkenrulle dyppet i smeltet smør til at smøre panden let mellem hver stegning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Stabl pandekagerne og læg husholdningsfilm helt tæt over dem, så snart de er kølet af. De kan holde sig i op til 48 timer i køleskabet.
