Boghvedepandekager (Galettes)

Tynde, sprøde galettes med en nøddeagtig aroma, en blød midte og fine, blondekanter. Dejen giver en smuk mat finish med de karakteristiske mørke nistre fra boghveden.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 378
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 57 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 330 g Boghvedemel ( sigtet )
• 10 g Gråt havsalt ( fint )
• 750 ml Mineralvand ( stuetempereret )
• 1 piece Æg ( helt )
• 40 g Saltet smør ( til stegning )

Instruktioner

1. Bland de tørre ingredienser

   Hæld boghvedemel og gråt havsalt i en stor røreskål. Lav en fordybning i midten til væsken.

2. Gradvis tilsætning af væske

   Tilsæt mineralvandet lidt efter lidt, startende fra midten. Pisk grundigt og energisk, indtil du har en glat og fyldig dej helt uden klumper.

3. Samling og hviletid

   Tilsæt ægget og pisk igen, til det er helt indarbejdet i dejen. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 2 timer, så boghveden kan hydrere fuldstændigt; dejen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en øse uden at løbe for hurtigt.

4. Stegning ved høj varme

   Varm en pandekagepande op. Når den er meget varm, smøres den med en god klat saltet smør. Hæld en øsefuld dej på, og vip hurtigt panden, så dejen fordeles i et jævnt lag. Vend galetten, når kanterne løfter sig og bliver sprøde.

Kokketips

• Det er helt afgørende, at dejen får lov at hvile, ellers risikerer du, at dine galettes går i stykker på panden.
• Hvis den første pandekage mislykkes, er det næsten altid fordi, panden ikke er varm nok.
• Brug et stykke køkkenrulle dyppet i smeltet smør til at smøre panden let mellem hver stegning.

Opbevaring

Stabl pandekagerne og læg husholdningsfilm helt tæt over dem, så snart de er kølet af. De kan holde sig i op til 48 timer i køleskabet.