Stegt blodpølse med æbler

En fransk bistro-klassiker, hvor den sprøde hinde på blodpølsen giver efter for et fløjlsblødt indre. Æblerne, der steges møre i smør, tilføjer den helt rette syre til at modspille pølsens fede og rige smag.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 517
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 4 piece Canada-æble ( skrællede og skåret i både )
• 2 piece Gult løg ( skåret i fine skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 100 ml Tør cider
• 1 pinch Allehånde
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 4 piece Blodpølse ( skåret i store stykker )

Instruktioner

1. Klargøring af frugt og grønt

   Skræl Canada-æblerne og skær dem i otte tykke både. Skær løgene i fine skiver, så de hurtigt bliver møre og nærmest smelter på panden under tilberedningen.

2. Sautering af æbler og løg

   Lad halvdelen af smørret bruse af på en stor pande. Tilsæt løg og æbler, og lad dem tage farve, indtil æblerne er møre indeni, men stadig holder formen. Drys med en knivspids quatre-épices (fransk fire-krydderi).

3. Stegning af blodpølsen

   Prik forsigtigt blodpølsens skind med en gaffel eller nål. Steg pølsestykkerne på en anden pande i resten af det nøddebrune smør. Skindet skal blive lækkert sprødt uden at sprække. Pølsen er klar, når den er gennemvarm og føles blød ved et let tryk.

4. Deglacering og anretning

   Tag pølsen af panden. Hæld tør cider på panden for at koge skyen ud og løsne de gode smagsstoffer. Lad væsken reducere til det halve, indtil du har en blank sauce. Hæld den koncentrerede jus over blodpølsen og æblerne ved servering.

Kokketips

• Pas på med ikke at prikke for mange huller i pølsen, så den ikke mister sin saft og kraft under stegningen.
• Brunet smør giver en ristet, nøddeagtig smag, der komplimenterer blodpølsens dybde helt perfekt.
• Hvis æblerne tager for hurtigt farve, så skru ned for blusset og læg låg på i to minutter.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm forsigtigt på en pande for at bevare det sprøde skind.