Biergarten Brezeln

En dybbrun, glansfuld skorpe drysset med groft salt, der knaser i hver eneste bid. Indeni er krummen tæt og blød med en skøn duft af frisk gærdej og smør.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 546
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 96 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Mineralvand ( lunken )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 40 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 10 g Hvidt sukker ( almindelig )
• 10 g Fleur de sel ( til dejen )
• 50 g Natron ( til kogevandet )
• 1 piece Æg ( pisket til pensling )
• 20 g Grovt havsalt ( til at drysse over )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland mel, vand, sukker og smuldret gær i en røreskål. Ælt dejen, indtil den slipper siderne. Tilsæt derefter smør og salt, og fortsæt med at arbejde med dejen, til den er helt glat, smidig og elastisk.

2. Første hævning

   Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted. Den er klar, når den føles eftergivende og springer langsomt tilbage, når du trykker let på den med en finger.

3. Formning af dine brezeln

   Del dejen i mindre boller. Rul hver bolle ud til en lang pølse, der er tynd i enderne og tykkere på midten. Kryds enderne over hinanden og fold dem tilbage over 'maven' på kringlen. Stil dem koldt et øjeblik, så dejen sætter sig og danner en let hinde.

4. Natronbad

   Dyp hver brezel i 30 sekunder i spilkogende vand tilsat natron. Dejen skal puffe let op og få en let klistret overflade.

5. Bagning og gylden farve

   Læg dem på en bageplade, pensl med sammenpisket æg og giv dem et generøst drys salt. Bag ved 200°C. Tag dem ud, når skorpen har fået en dyb mahognibrun farve, og de lyder hule, når man banker dem i bunden.

Kokketips

• Det er afgørende at lade dejen køle af før natronbadet; det skaber en hinde, der reagerer bedre med natronen og sikrer den intense, mørke farve.
• Spring aldrig badet over – det er netop dette trin, der giver den karakteristiske smag og den helt unikke tekstur i skorpen.

Opbevaring

De smager absolut bedst samme dag, mens de stadig er sprøde. Kan dog lunes i ovnen i 2 minutter for at genvinde deres blødhed.