Battenbergkage

En geometrisk klassiker bestående af saftig sandkage i fine skaktern, holdt sammen af et tyndt lag silkeblød abrikosmarmelade. Marcipanen giver en fast tekstur og en dyb mandelaroma, der balancerer sødmen helt perfekt.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 642
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 87.5 g Hvedemel ( sigtet )
• 87.5 g Hvidt sukker
• 87.5 g Usaltet smør ( stuetempereret )
• 1.5 piece Æg ( sammenpisket )
• 0.5 tsp Bagepulver
• 75 g Abrikosmarmelade ( opvarmet og siet )
• 0.5 tsp Vaniljeekstrakt
• 25 g Mandelmel ( sigtet )
• 200 g Marcipan ( stuetempereret )
• 0.5 pinch Rosa frugtfarve ( geléfarve eller pulver )

Instruktioner

1. Klargøring af form og dej

   Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd en kvadratisk bageform med bagepapir og lav en adskillelse i midten med en fold. Pisk 175 g smør sammen med 175 g sukker, indtil massen er helt lys og luftig.

2. Tilsætning af ingredienser og farve

   Rør de 3 æg i ét ad gangen. Sigt 175 g mel sammen med 1 tsk bagepulver og 50 g mandelmel, og vend det forsigtigt i dejen. Del dejen i to lige store portioner. Tilsæt et par dråber lyserød konditorfarve til den ene halvdel.

3. Bagning

   Fordel de to slags dej på hver sin side af adskillelsen i formen. Bag i 25 til 30 minutter. Tjek med en kødnål; den skal være ren, når den trækkes ud. Lad kagerne køle helt af på en bagerist, før de håndteres.

4. Tilskæring og forberedelse

   Skær kanterne af begge kager, så du står med to identiske rektangler. Halvér hvert rektangel på langs, så du i alt har 4 lange stænger. Opvarm abrikosmarmeladen og gnid den gennem en fin sigte, til den er helt glat.

5. Samling af kagen

   Saml stængerne ved at skifte mellem farverne, så de danner et skakternet mønster, og brug marmeladen som "lim" mellem lagene. Rul marcipanen ud på en flade drysset med flormelis. Svøb kagen stramt i marcipanen, skær det overskydende fra, og lav et fint mønster på toppen med bagsiden af en kniv.

Kokketips

• Vær præcis med din tilskæring: kagens stænger skal være helt rektangulære for at få det skarpe og grafiske skaktern-look.
• Hvis marcipanen klistrer til kagerullen, så brug flormelis i stedet for mel til udrulningen.

Opbevaring

Kagen kan holde sig i 3 til 4 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Undgå køleskabet, da det gør marcipanen hård.