Baozi med svinekød og pak choi

Snehvid dej, der er både luftig og fjedrende ved berøring. Indeni gemmer sig saftigt svinekød smagt til med sojasauce, som spiller perfekt op mod kålens sprøde tekstur.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 785
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 250 ml Mineralvand ( lunkent )
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 400 g Svinefars
• 2 piece Pak choi ( meget fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Klargøring af dejen

   Bland mel, smuldret gær, sukker og lunkent vand. Ælt dejen grundigt, til den er glat, smidig og slipper skålens kanter helt.

2. Første hævning

   Dæk dejen med et fugtigt klæde og lad den hvile et lunt sted. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse og have en let og luftig struktur indeni.

3. Klargøring af fyldet

   Rør det hakkede svinekød sammen med pak choi, hvidløg, forårsløg, sojasauce, sesamolie, ingefærpulver og revet frisk ingefær. Ælt farsen, til den er sej og sammenhængende.

4. Formning af baozi

   Slå luften ud af dejen og form cirkler, der er tykkere i midten end i kanten. Læg en kugle fyld i midten, og fold kanterne opad i små læg, mens du drejer bollen, så den lukkes helt tæt i toppen.

5. Dampning

   Placer dine baozi i en dampkurv på små firkanter af bagepapir. Damp dem over høj varme. De er færdige, når dejen føles fast og springer tilbage med det samme, når du trykker let på den med en finger.

Kokketips

• Løft aldrig låget undervejs – så risikerer du, at dine baozi falder sammen som en soufflé.
• Sørg for, at dejcirklerne er tykkest på midten, så kødsaften ikke trænger igennem bunden.

Opbevaring

Kan holdes på køl i op til 3 dage. Genopvarmes bedst ved dampning for at genvinde den rette luftighed.