Bánh Tét

En tætpakket cylinder af møre sticky rice, der gemmer på en smeltende midte af fedmefuld svinebryst og cremede mungbønner. Når den skæres i skiver, fremstår risen blank og gennemsigtig, mens kødet falder fra hinanden ved det mindste tryk.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 360 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 1429
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 182 g
• Fedt: 60 g

Ingredienser

• 0.7 kg Klisterris ( udblødt i 8 timer )
• 333.3 g Brystflæsk ( skåret i 2 cm strimler )
• 200 g Mungbønne ( kogt og most )
• 133.3 ml Kokosmælk
• 1.3 tbsp Fiskesovs
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 0.7 tbsp Hvidt sukker
• 0.7 tsp Gråt havsalt
• 0.7 tsp Stødt sort peber
• 6.7 piece Bananblade ( rengjort og blødgjort med varmt vand )
• 0.7 piece Køkkengarn ( skåret i passende længder )

Instruktioner

1. Klargøring af ris og bønner

   Skyl de klæbrige ris og mungbønnerne hver for sig. Læg dem i blød i rent vand i mindst 8 timer. Dræn dem grundigt. Riskornene skal være bløde nok til, at de kan knuses med en negl.

2. Marinering af svinekødet

   Skær svinebrystet i 2 cm brede strimler. Bland dem med finthakkede skalotteløg, fiskesauce, sukker og en generøs mængde sort peber. Lad kødet marinere i 2 timer.

3. Tilberedning af fyldet

   Damp mungbønnerne, indtil de er helt møre. Mos dem til en tyk, tør pasta. Form pastaen til små cylindre omkring de marinerede svinebryststrimler.

4. Glasering af risene

   Varm kokosmælk op med salt på en pande. Tilsæt de klæbrige ris og rør ved middel varme, indtil mælken er helt absorberet. Risene skal være klistrede og blanke.

5. Samling og snøring

   Fordel et lag ris på bananblade og placér en cylinder af fyld i midten. Rul det hele stramt sammen til en cylinder. Fold enderne ind og snør dem meget stramt med kødsnor for at komprimere kagen.

6. Den lange kogning

   Læg rullerne i en stor gryde med spilkogende vand. Lad dem simre i 6 timer, og tilsæt løbende varmt vand for at sikre, at kagerne hele tiden er fuldt dækket.

Kokketips

• Brug en ren sytråd til at skære skiverne: Det forhindrer, at de klæbrige ris bliver mast og klistrer til kniven.
• Hvis risene ikke er snøret stramt nok, vil vand trænge ind under kogningen og gøre kagen svampet.
• Dagen efter smager det fantastisk at stege skiverne på panden, så de får en sprød overflade.

Opbevaring

Kan opbevares 1 uge i køleskabet inde i bladene. Kan fryses efter tilberedning.