Bánh Tét
Ingredienser
- 0,7 kgKlisterris (udblødt i 8 timer)
- 333,3 gBrystflæsk (skåret i 2 cm strimler)
- 200 gMungbønne (kogt og most)
- 133,3 mlKokosmælk
- 1,3 spskFiskesovs
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 0,7 spskHvidt sukker
- 0,7 tskGråt havsalt
- 0,7 tskStødt sort peber
- 6,7 stkBananblade (rengjort og blødgjort med varmt vand)
- 0,7 stkKøkkengarn (skåret i passende længder)
Tilberedning
En tætpakket cylinder af møre sticky rice, der gemmer på en smeltende midte af fedmefuld svinebryst og cremede mungbønner. Når den skæres i skiver, fremstår risen blank og gennemsigtig, mens kødet falder fra hinanden ved det mindste tryk.
- 1
Skyl de klæbrige ris og mungbønnerne hver for sig. Læg dem i blød i rent vand i mindst 8 timer. Dræn dem grundigt. Riskornene skal være bløde nok til, at de kan knuses med en negl.
- 2
Skær svinebrystet i 2 cm brede strimler. Bland dem med finthakkede skalotteløg, fiskesauce, sukker og en generøs mængde sort peber. Lad kødet marinere i 2 timer.
- 3
Damp mungbønnerne, indtil de er helt møre. Mos dem til en tyk, tør pasta. Form pastaen til små cylindre omkring de marinerede svinebryststrimler.
- 4
Varm kokosmælk op med salt på en pande. Tilsæt de klæbrige ris og rør ved middel varme, indtil mælken er helt absorberet. Risene skal være klistrede og blanke.
- 5
Fordel et lag ris på bananblade og placér en cylinder af fyld i midten. Rul det hele stramt sammen til en cylinder. Fold enderne ind og snør dem meget stramt med kødsnor for at komprimere kagen.
- 6
Læg rullerne i en stor gryde med spilkogende vand. Lad dem simre i 6 timer, og tilsæt løbende varmt vand for at sikre, at kagerne hele tiden er fuldt dækket.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en ren sytråd til at skære skiverne: Det forhindrer, at de klæbrige ris bliver mast og klistrer til kniven.
- Hvis risene ikke er snøret stramt nok, vil vand trænge ind under kogningen og gøre kagen svampet.
- Dagen efter smager det fantastisk at stege skiverne på panden, så de får en sprød overflade.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 1 uge i køleskabet inde i bladene. Kan fryses efter tilberedning.
