Bánh rán mặn – Sprøde vietnamesiske riskugler
Ingredienser
- 250 gSvinefars (friskhakket)
- 50 gRismel (sigtet)
- 100 gKartoffel (kogt og most)
- 30 gJudasøre (udblødt og finthakket)
- 30 gGlasnudler (udblødt og skåret i mindre stykker)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 1 spskFiskesovs
- 750 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 1 tskStødt sort peber
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 200 gKlisterrismel
Tilberedning
En gylden, knasende sprød skorpe, der giver efter for et blødt og sejt indre af klistret ris. Indeni gemmer sig et saftigt fyld af svinekød og judasører, perfekt afstemt med aromatisk fiskesovs.
- 1
Udblød judasører og glasnudler i lunkent vand. Hak dem fint sammen med skalotteløgene. Rør det sammen med det hakkede svinekød, fiskesovs og peber, til farsen er ensartet og alle smagsgivere er godt fordelt.
- 2
Mos de kogte kartofler til en fin, silkeblød puré. Bland dem med rismel og klisterrismel. Tilsæt vand lidt efter lidt, mens du ælter, indtil du har en smidig dej, der slipper fingrene helt.
- 3
Tag et stykke dej på størrelse med en valnød og tryk det fladt til en lille cirkel. Læg en skefuld fyld i midten og luk dejen forsigtigt omkring det. Det er vigtigt at fjerne eventuelle lufthuller; overfladen skal være helt glat og uden revner.
- 4
Læg kuglerne i jordnøddeolie ved middel varme. De skal stige op til overfladen af sig selv. Når de begynder at blive gyldne, skrues der op for varmen for at gøre skorpen ekstra sprød. De er færdige, når de lyder hule, når man prikker til dem med en spisepind.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Varm ikke olien for hurtigt op i starten – hvis den er for varm, kan riskuglerne risikere at sprække.
- Den moste kartoffel er den hemmelige ingrediens, der sørger for, at skorpen forbliver knasende sprød i lang tid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på et tørt sted i op til 24 timer. Varm dem i en forvarmet ovn i et par minutter for at genvinde den perfekte sprødhed.
