Bánh rán mặn – Sprøde vietnamesiske riskugler

En gylden, knasende sprød skorpe, der giver efter for et blødt og sejt indre af klistret ris. Indeni gemmer sig et saftigt fyld af svinekød og judasører, perfekt afstemt med aromatisk fiskesovs.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 719
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 250 g Svinefars ( friskhakket )
• 50 g Rismel ( sigtet )
• 100 g Kartoffel ( kogt og most )
• 30 g Judasøre ( udblødt og finthakket )
• 30 g Glasnudler ( udblødt og skåret i mindre stykker )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 tbsp Fiskesovs
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 pinch Gråt havsalt
• 200 g Klisterrismel

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Udblød judasører og glasnudler i lunkent vand. Hak dem fint sammen med skalotteløgene. Rør det sammen med det hakkede svinekød, fiskesovs og peber, til farsen er ensartet og alle smagsgivere er godt fordelt.

2. Arbejde med dejen

   Mos de kogte kartofler til en fin, silkeblød puré. Bland dem med rismel og klisterrismel. Tilsæt vand lidt efter lidt, mens du ælter, indtil du har en smidig dej, der slipper fingrene helt.

3. Formning af kuglerne

   Tag et stykke dej på størrelse med en valnød og tryk det fladt til en lille cirkel. Læg en skefuld fyld i midten og luk dejen forsigtigt omkring det. Det er vigtigt at fjerne eventuelle lufthuller; overfladen skal være helt glat og uden revner.

4. Fritering i to trin

   Læg kuglerne i jordnøddeolie ved middel varme. De skal stige op til overfladen af sig selv. Når de begynder at blive gyldne, skrues der op for varmen for at gøre skorpen ekstra sprød. De er færdige, når de lyder hule, når man prikker til dem med en spisepind.

Kokketips

• Varm ikke olien for hurtigt op i starten – hvis den er for varm, kan riskuglerne risikere at sprække.
• Den moste kartoffel er den hemmelige ingrediens, der sørger for, at skorpen forbliver knasende sprød i lang tid.

Opbevaring

Kan opbevares på et tørt sted i op til 24 timer. Varm dem i en forvarmet ovn i et par minutter for at genvinde den perfekte sprødhed.