Bánh mì xíu mại

Møre og saftige kødboller af svinekød, simret i en fløjlsblød tomatsauce, der smyger sig perfekt om kødet. Kontrasten mellem det sprøde brød og de smeltende bløde kødboller løftes af et friskt strejf af syre.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 696
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 500 g Svinefars ( friskhakket )
• 100 g Vandkastanje ( finthakket )
• 2 stk Løg ( finthakket )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 spsk Fiskesovs
• 1 spsk Hvidt sukker
• 30 g Rasp
• 4 stk Rund tomat ( mosede )
• 1 spsk Tomatkaviar
• 2 spsk Jordnøddeolie
• 2 stk Traditionel baguette ( halve flutes )
• 1 stk Frisk koriander ( kun bladene )
• 0.5 stk Agurk ( skåret i stave )
• 1 stk Thai-chili valgfri ( i tynde skiver )
• 100 g Jicama ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Klargøring af farsen

   Rør det hakkede svinekød sammen med finthakket løg, hvidløg, jicama og vandkastanjer for et sprødt bid. Tilsæt rasp, fiskesauce og sukker, og ælt farsen, til den er sej og sammenhængende.

2. Formning og dampning

   Form farsen til kødboller på størrelse med golfbolde. Læg dem i en dampindsats og damp dem i 10 minutter. De skal føles faste og have afgivet deres første kødsaft.

3. Tilberedning af tomatsaucen

   Sautér resten af løgene i jordnøddeolie i en dyb pande, uden at de tager farve. Tilsæt tomatpuré og derefter de mosede tomater. Lad saucen simre ved jævn varme, indtil den tykner og hænger ved skeen.

4. Den sidste simretid

   Læg de dampede kødboller ned i tomatsaucen. Lad det hele simre forsigtigt i 15 minutter, så kødbollerne suger smagen til sig. Saucen skal ende med at være klart rød og blank.

5. Anretning af din Bánh mì

   Flæk brødet, smør det rundhåndet med sauce og læg de let masede kødboller heri. Top med agurkestave, frisk koriander og tynde skiver Thai-chili for et ekstra pift.

Kokketips

• Undgå at røre farsen for længe, så kødbollerne bevarer deres lette og møre tekstur.
• Ved at dampe kødbollerne først sikrer du, at de ikke falder fra hinanden i saucen.
• Giv kødbollerne et let tryk i brødet, så de frigiver deres saft og smag.

Opbevaring

Kødbollerne i sauce kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. De er også yderst fryseegnede (uden brødet).