Bánh mì xíu mại

Tilberedning

Møre og saftige kødboller af svinekød, simret i en fløjlsblød tomatsauce, der smyger sig perfekt om kødet. Kontrasten mellem det sprøde brød og de smeltende bløde kødboller løftes af et friskt strejf af syre.

1. 1

   Rør det hakkede svinekød sammen med finthakket løg, hvidløg, jicama og vandkastanjer for et sprødt bid. Tilsæt rasp, fiskesauce og sukker, og ælt farsen, til den er sej og sammenhængende.

2. 2

   Form farsen til kødboller på størrelse med golfbolde. Læg dem i en dampindsats og damp dem i 10 minutter. De skal føles faste og have afgivet deres første kødsaft.

3. 3

   Sautér resten af løgene i jordnøddeolie i en dyb pande, uden at de tager farve. Tilsæt tomatpuré og derefter de mosede tomater. Lad saucen simre ved jævn varme, indtil den tykner og hænger ved skeen.

4. 4

   Læg de dampede kødboller ned i tomatsaucen. Lad det hele simre forsigtigt i 15 minutter, så kødbollerne suger smagen til sig. Saucen skal ende med at være klart rød og blank.

5. 5

   Flæk brødet, smør det rundhåndet med sauce og læg de let masede kødboller heri. Top med agurkestave, frisk koriander og tynde skiver Thai-chili for et ekstra pift.