Bánh mì que

En sprød og slank brødpind med en skorpe, der knaser let mellem tænderne og afslører et hjerte af fløjlsblød postej. Duften af lunt brød blander sig med varmen fra frisk chili og den aromatiske koriander.

• Forberedelse: 110 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 470
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 180 ml Mineralvand ( lunt )
• 10 g Frisk gær ( smuldret )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 150 g Svineleverpaté ( stuetempereret )
• 30 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 1 piece Frisk koriander ( kun bladene )
• 2 piece Thai-chili ( fintsnittet )
• 1 tbsp Soyasauce valgfri
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Chí Chương-sauce ( stuetempereret )

Instruktioner

1. Ælt dejen

   I røremaskinens skål blandes mel, lunt vand, salt og smuldret gær. Ælt dejen i 10 minutter, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens sider helt.

2. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hvile et lunt sted i 1 time. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse og være let og luftig.

3. Form brødpindene

   Slå luften ud af dejen med knytnæven. Del den i små portioner på ca. 40 g. Rul dem ud til meget tynde pinde på omkring 20 cm. Læg dem på en bageplade og lad dem efterhæve i yderligere 30 minutter.

4. Bagning med damp

   Forvarm ovnen til 230°C med en bradepande fyldt med vand i bunden. Snit forsigtigt pindene på langs. Bag dem i 12-15 minutter, til skorpen er gylden og lyder hul, når man banker på den.

5. Fyldning

   Skær de lune brød op i den ene side. Smør dem rundhåndet med smør og derefter leverpostej. Tilsæt Chí Chương-sauce, chiliskiver og korianderblade. Servér straks, mens de er helt sprøde.

Kokketips

• Damp i ovnen er altafgørende: Uden den bliver skorpen hård og kedelig i stedet for let og sprød.
• Pas på med ikke at overfylde brødet; Bánh mì que skal forblive tynde, så man virkelig kan mærke kontrasten i teksturerne.

Opbevaring

Opbevar de tørre brødpinde i en papirspose. Ved genopvarmning gives de 2 minutter i en meget varm ovn, så de genvinder deres sprødhed.