Bánh bao med svinekød og svampe
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 250 mlSødmælk (lunt)
- 20 gFrisk gær
- 50 gHvidt sukker
- 400 gSvinefars
- 30 gJudasøre (udblødte og finthakkede)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkÆg (hårdkogt og skåret i både)
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 stkKinesisk pølse (Lap Xuong) (skåret i tynde skiver)
Tilberedning
En kridhvid bolle, der er uimodståeligt blød at røre ved. Indeni gemmer der sig et saftigt fyld af svinekød og sprøde judasører, med en lille overraskelse i form af et hårdkogt æg i midten.
- 1
Opløs den friske gær i den lune sødmælk. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, til der dannes et let skum på overfladen.
- 2
Bland hvedemel og sukker med mælke-gærblandingen. Ælt dejen, til den er helt smidig, elastisk og slipper fingrene. Lad den hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse.
- 3
Hak løget og de udblødte svampe fint. Rør dem sammen med det hakkede svinekød, østerssovs, sojasovs, sesamolie og peber. Skær de kinesiske pølser (Lap Xuong) i tynde skiver.
- 4
Slå luften ud af dejen og del den i 8 stykker, som trilles til kugler. Rul hver kugle ud til en flad cirkel og læg en skefuld fyld, en båd hårdkogt æg og en skive kinesisk pølse i midten. Fold dejen op omkring fyldet og klem den sammen på toppen, så bollen lukkes tæt.
- 5
Placer de fyldte boller i en dampindsats på små firkanter af bagepapir. Damp dem over høj varme i 20 minutter. Bollerne skal være dejligt luftige og springe tilbage, når man trykker let på dem med en finger.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt en spiseskefuld hvid eddike til dampvandet for at få dejen helt kridhvid.
- Løft aldrig låget undervejs; det pludselige temperaturfald vil få de fine boller til at falde sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bollerne kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm dem altid i en damper for at vække den bløde og luftige konsistens til live igen.
