Bánh bao med svinekød og svampe

En kridhvid bolle, der er uimodståeligt blød at røre ved. Indeni gemmer der sig et saftigt fyld af svinekød og sprøde judasører, med en lille overraskelse i form af et hårdkogt æg i midten.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1018
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 120 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 250 ml Sødmælk ( lunt )
• 20 g Frisk gær
• 50 g Hvidt sukker
• 400 g Svinefars
• 30 g Judasøre ( udblødte og finthakkede )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Æg ( hårdkogt og skåret i både )
• 2 tbsp Østerssauce
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Sesamolje
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Kinesisk pølse (Lap Xuong) ( skåret i tynde skiver )

Instruktioner

1. Gæren klargøres

   Opløs den friske gær i den lune sødmælk. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, til der dannes et let skum på overfladen.

2. Dejen æltes

   Bland hvedemel og sukker med mælke-gærblandingen. Ælt dejen, til den er helt smidig, elastisk og slipper fingrene. Lad den hæve tildækket et lunt sted til dobbelt størrelse.

3. Fyldet forberedes

   Hak løget og de udblødte svampe fint. Rør dem sammen med det hakkede svinekød, østerssovs, sojasovs, sesamolie og peber. Skær de kinesiske pølser (Lap Xuong) i tynde skiver.

4. Bao-bollerne formes

   Slå luften ud af dejen og del den i 8 stykker, som trilles til kugler. Rul hver kugle ud til en flad cirkel og læg en skefuld fyld, en båd hårdkogt æg og en skive kinesisk pølse i midten. Fold dejen op omkring fyldet og klem den sammen på toppen, så bollen lukkes tæt.

5. Dampning

   Placer de fyldte boller i en dampindsats på små firkanter af bagepapir. Damp dem over høj varme i 20 minutter. Bollerne skal være dejligt luftige og springe tilbage, når man trykker let på dem med en finger.

Kokketips

• Tilsæt en spiseskefuld hvid eddike til dampvandet for at få dejen helt kridhvid.
• Løft aldrig låget undervejs; det pludselige temperaturfald vil få de fine boller til at falde sammen.

Opbevaring

Bollerne kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm dem altid i en damper for at vække den bløde og luftige konsistens til live igen.