Bacalhau com Natas

Tilberedning

Delikate flager af klipfisk og gyldne kartoffeltern svøbt i en fløjlsblød flødesovs. Retten bages i ovnen, indtil den får en boblende, gyldenbrun ostegratinering.

1. 1

   Læg den for-udvandede klipfisk i en gryde med koldt vand og laurbærblad. Bring vandet i kog. Så snart vandet begynder at skælve, skal fisken simre i 10 minutter. Dræn vandet fra og del kødet i store, hvide flager – husk at fjerne alle ben.

2. 2

   Skær kartoflerne i små tern på ca. 1 cm. Steg dem i olivenolie, til de er møre og har fået en let gylden farve. En knivspids skal glide let igennem dem. Lad dem dryppe godt af.

3. 3

   Skær løgene i tynde skiver og hak hvidløget fint. Sautér dem i en pande med lidt olie, uden at de tager farve. Tilsæt de delte fiskeflager og vend det hele godt sammen i ca. 5 minutter, så smagene forenes.

4. 4

   Lav en opbagning af smør og mel. Hæld mælken i lidt efter lidt, mens du pisker konstant, indtil sovsen tykner og hænger ved bagsiden af skeen. Tag gryden af varmen og rør fløde og revet muskatnød i. Krydr gavmildt med peber.

5. 5

   Bland klipfisk, kartofler og to tredjedele af sovsen sammen. Hæld blandingen i et ovnfast fad, fordel resten af sovsen ovenpå og drys med revet emmentaler. Bag ved 200°C, til overfladen er sprød og gyldenbrun.