Bacalhau com Natas

Delikate flager af klipfisk og gyldne kartoffeltern svøbt i en fløjlsblød flødesovs. Retten bages i ovnen, indtil den får en boblende, gyldenbrun ostegratinering.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1262
• Proteiner: 113 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 600 g Klipfisk ( udvandet og delt i flager )
• 800 g Kartoffel ( skåret i fine tern )
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 40 g Usaltet smør
• 40 g Hvedemel
• 500 ml Sødmælk
• 200 ml Fløde
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Pochering af klipfisken

   Læg den for-udvandede klipfisk i en gryde med koldt vand og laurbærblad. Bring vandet i kog. Så snart vandet begynder at skælve, skal fisken simre i 10 minutter. Dræn vandet fra og del kødet i store, hvide flager – husk at fjerne alle ben.

2. Steg kartoflerne

   Skær kartoflerne i små tern på ca. 1 cm. Steg dem i olivenolie, til de er møre og har fået en let gylden farve. En knivspids skal glide let igennem dem. Lad dem dryppe godt af.

3. Sautér aromaterne

   Skær løgene i tynde skiver og hak hvidløget fint. Sautér dem i en pande med lidt olie, uden at de tager farve. Tilsæt de delte fiskeflager og vend det hele godt sammen i ca. 5 minutter, så smagene forenes.

4. Lav den cremede sovs

   Lav en opbagning af smør og mel. Hæld mælken i lidt efter lidt, mens du pisker konstant, indtil sovsen tykner og hænger ved bagsiden af skeen. Tag gryden af varmen og rør fløde og revet muskatnød i. Krydr gavmildt med peber.

5. Bagning og gratinering

   Bland klipfisk, kartofler og to tredjedele af sovsen sammen. Hæld blandingen i et ovnfast fad, fordel resten af sovsen ovenpå og drys med revet emmentaler. Bag ved 200°C, til overfladen er sprød og gyldenbrun.

Kokketips

• Pas på med at salte sovsen; klipfisken afgiver masser af naturligt salt, selv efter den er blevet udvandet.
• For at opnå en helt silkeblød sovs bør fløden altid røres i, efter gryden er taget af varmen.
• Hvis sovsen virker for tyk, kan du spæde den op med en smule af vandet fra pocheringen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm retten i ovnen ved 150°C for at bevare sovsens lækre tekstur.