Andebryst med kirsebærsauce

Tilberedning

Rosa og saftigt andebryst med perfekt sprødt, gyldent skind. Saucen er blank og intens, hvor kirsebærrenes syre giver det perfekte modspil til det rige andekød.

1. 1

   Rids skindet med spidsen af en skarp kniv i et fint ternet mønster uden at skære ned i selve kødet. Krydr grundigt med havsalt og peber på begge sider.

2. 2

   Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Skru op for varmen og lad fedtet smelte af, indtil skindet er gyldent og knasende sprødt. Vend brysterne og steg dem i 3 minutter på kødsiden. Pak dem ind i alufolie og lad dem hvile.

3. 3

   Hæld det overskydende fedt fra panden. Sautér de finthakkede skalotteløg sammen med timian. Deglacér panden med rødvin, mens du skraber bunden for at frigøre de smagfulde rester fra stegningen. Tilsæt kalvefonden, honning og marmelade.

4. 4

   Lad saucen koge ind, indtil den har en fyldig konsistens, der hænger ved skeen. Pisk kolde smørtern i saucen for at jævne den og give en flot glans. Læg anden og de friske kirsebær tilbage på panden i et minuts tid, så det hele varmes igennem.