Andebryst med kirsebærsauce

Rosa og saftigt andebryst med perfekt sprødt, gyldent skind. Saucen er blank og intens, hvor kirsebærrenes syre giver det perfekte modspil til det rige andekød.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 906
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 66 g

Ingredienser

• 720 g Andebryst ( hel )
• 4 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 300 ml Rødvin
• 2 tbsp Honning
• 4 tbsp Kirsebærmarmelade
• 60 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 2 piece Timjan ( frisk kvist )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber
• 300 g Friske kirsebær ( uden stilk og sten )
• 200 ml Kalvefond ( klargjort )

Instruktioner

1. Klargøring af andebrystet

   Rids skindet med spidsen af en skarp kniv i et fint ternet mønster uden at skære ned i selve kødet. Krydr grundigt med havsalt og peber på begge sider.

2. Stegning og hviletid

   Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Skru op for varmen og lad fedtet smelte af, indtil skindet er gyldent og knasende sprødt. Vend brysterne og steg dem i 3 minutter på kødsiden. Pak dem ind i alufolie og lad dem hvile.

3. Deglacing og reduktion

   Hæld det overskydende fedt fra panden. Sautér de finthakkede skalotteløg sammen med timian. Deglacér panden med rødvin, mens du skraber bunden for at frigøre de smagfulde rester fra stegningen. Tilsæt kalvefonden, honning og marmelade.

4. Montering af saucen

   Lad saucen koge ind, indtil den har en fyldig konsistens, der hænger ved skeen. Pisk kolde smørtern i saucen for at jævne den og give en flot glans. Læg anden og de friske kirsebær tilbage på panden i et minuts tid, så det hele varmes igennem.

Kokketips

• Gem endelig det overskydende andefedt; filtrér det og brug det til at stege de mest fantastiske kartofler.
• Lad altid kødet hvile: Det får muskelfibrene til at slappe af og holder på saften, så du får et mørt og perfekt resultat.

Opbevaring

Kan opbevares 24 timer i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande for at undgå, at kødet gennemsteges for meget.