Andalusisk kikærtegryde
Ingredienser
- 500 gKikært (udblødt i 12 timer)
- 500 gOksehøjreb (i ét stykke)
- 1 stkKyllingelår (hel eller delt i to)
- 250 gLetsaltet brystflæsk (hel)
- 1 stkChorizo (hel)
- 3 stkGulerod (skrællet)
- 4 stkKartoffel (skrællet)
- 0,5 stkSavoykål (skåret i både)
- 3 LMineralvand (koldt)
- 1 knivspidsGråt havsalt (smages til til sidst)
- 1 stkMorcilla (hel)
- 1 stkSkinke (skyllet under rindende vand)
Tilberedning
En varmende og fyldig simreret, hvor okse- og svinekød bliver så mørt, at det kan deles med en gaffel. Bouillonen får en dyb ravgylden farve fra chorizo-fedtet, og kikærterne bliver helt smørbløde.
- 1
Kom oksekød, kylling, letsaltet flæsk og skinkeben i en stor gryde. Dæk med 3 liter kildevand og bring det i et kraftigt opkog.
- 2
Fjern forsigtigt det grå skum, der danner sig på overfladen, med en hulske for at få en helt klar bouillon. Skru ned for varmen, så det blot simrer.
- 3
Tilsæt kikærterne (som har stået i blød i 12 timer). Lad retten simre under låg i halvanden time, indtil kødet begynder at blive mørt.
- 4
Kom de skrællede gulerødder, kål skåret i både, hele kartofler, chorizo og morcilla i gryden. Fortsæt tilberedningen, indtil alle grøntsagerne er møre.
- 5
Lad retten hvile i 10 minutter uden for varmen. Server bouillonen først som en lille forret, og anret derefter kød og grøntsager på et stort delefad.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt i starten; det saltede flæsk og skinkebenet giver rigeligt med salt til hele retten.
- Hvis bouillonen koger for meget ind, så spæd op med kogende vand for ikke at stoppe kikærternes tilberedning.
- Bouillonen smager endnu bedre dagen efter, når alle smagsnuancerne har fået lov til at sætte sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Bouillonen vil stivne til en gelé – det er blot et tegn på masser af naturlig kraft og smag.
