Andalusisk Cocido

En varmende og fyldig simreret, hvor okse- og svinekød bliver så mørt, at det kan deles med en gaffel. Bouillonen får en dyb ravgylden farve fra chorizo-fedtet, og kikærterne bliver helt smørbløde.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1885
• Proteiner: 153 g
• Kulhydrater: 98 g
• Fedt: 85 g

Ingredienser

• 500 g Kikært ( udblødt i 12 timer )
• 500 g Oksehøjreb ( i ét stykke )
• 1 piece Kyllingelår ( hel eller delt i to )
• 250 g Letsaltet brystflæsk ( hel )
• 1 piece Chorizo ( hel )
• 3 piece Gulerod ( skrællet )
• 4 piece Kartoffel ( skrællet )
• 0.5 piece Savoykål ( skåret i både )
• 3 L Mineralvand ( koldt )
• 1 pinch Gråt havsalt ( smages til til sidst )
• 1 piece Morcilla ( hel )
• 1 piece Skinke ( skyllet under rindende vand )

Instruktioner

1. Kødet sættes over

   Kom oksekød, kylling, letsaltet flæsk og skinkeben i en stor gryde. Dæk med 3 liter kildevand og bring det i et kraftigt opkog.

2. Suppen skummes

   Fjern forsigtigt det grå skum, der danner sig på overfladen, med en hulske for at få en helt klar bouillon. Skru ned for varmen, så det blot simrer.

3. Bælgfrugterne tilsættes

   Tilsæt kikærterne (som har stået i blød i 12 timer). Lad retten simre under låg i halvanden time, indtil kødet begynder at blive mørt.

4. Grøntsager og pølser tilsættes

   Kom de skrællede gulerødder, kål skåret i både, hele kartofler, chorizo og morcilla i gryden. Fortsæt tilberedningen, indtil alle grøntsagerne er møre.

5. Hvile og servering

   Lad retten hvile i 10 minutter uden for varmen. Server bouillonen først som en lille forret, og anret derefter kød og grøntsager på et stort delefad.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt i starten; det saltede flæsk og skinkebenet giver rigeligt med salt til hele retten.
• Hvis bouillonen koger for meget ind, så spæd op med kogende vand for ikke at stoppe kikærternes tilberedning.
• Bouillonen smager endnu bedre dagen efter, når alle smagsnuancerne har fået lov til at sætte sig.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Bouillonen vil stivne til en gelé – det er blot et tegn på masser af naturlig kraft og smag.