Biff Yakiniku
Ingredienser
- 600 gEntrecôte (riktigt tunt skivad)
- 100 mlSojasås
- 50 mlMirin
- 30 mlSake
- 2 mskFarinsocker
- 2 stVitlök (finhackad)
- 0,5 stÄpple (riven)
- 1 mskSesamolja
- 1 mskSesamfrö (rostade)
- 1 stLök (skuren i ringar)
- 1 stRöd paprika (skivad)
- 6 stShiitake (hela)
- 0,5 stNashipäron (riven)
Tillagning
Biffskivor så tunna att de steks på sekunder och sprider en ljuvlig doft av karamelliserat fett. Såsen är mörk, simmig och omsluter köttet i en glansig yta med djupa toner av sesam och soja.
- 1
Lägg entrecôten i frysen i ca 30 minuter så att den blir fast och lättare att hantera. Skär den sedan i riktigt tunna skivor, ca 2 mm, tvärs över fibrerna så att köttet blir så mört som möjligt.
- 2
Blanda soja, mirin, sake, farinsocker, finhackad vitlök, rivet äpple och riven nashipäron i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt såsen sjuda tills den reducerats och blivit så pass tjock att den täcker baksidan av en sked. Sila såsen och rör ner sesamoljan.
- 3
Skär löken i tjocka ringar, paprikan i breda strimlor och ansa shiitakesvamparna. Se till att bitarna är tillräckligt stora för att inte falla ner genom grillgallret.
- 4
Hetta upp ett grillbord eller en gjutjärnspanna tills den ryker lätt. Lägg på biffskivorna och grönsakerna. Så fort köttet får färg och fettet börjar fräsa, vänd det snabbt. Doppa köttet omedelbart i den kalla såsen vid servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Marinera inte köttet i förväg; syran i såsen gör att köttets struktur förändras och det upplevs som 'tillagat'. Doppa istället efter grillning.
- Grillen eller pannan måste vara rykande het: du vill ha en omedelbar Maillard-reaktion för att få den rätta smaken, inte kött som kokar i sin egen saft.
Hur länge håller rätten?
Såsen håller i upp till en vecka i kylskåp. Köttet ska ätas direkt efter tillagning för bästa smakupplevelse.
