Yaki udon med sidfläsk och shiitake

Tjocka, spänstiga nudlar täckta av en glansig, simmig umamisås. Nystekt sidfläsk ger ett härligt smakdjup som möter krispig salladskål i perfekt harmoni.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 698
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 800 g Udonnudlar ( förkokta )
• 300 g Rimmat fläsk ( tunt skivad )
• 4 piece Salladskål ( strimlad )
• 200 g Shiitake ( skivad )
• 2 piece Morot ( i tändsticksstavar )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 6 tbsp Sojasås
• 4 tbsp Ostronsås
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Farinsocker
• 2 tbsp Sesamolja
• 2 piece Salladslök valfritt ( finhackad )
• 2 pinch Bonitoflingor valfritt ( för garnering )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förberedelser av grönsaker och kött

   Skär sidfläsket i tunna strimlor. Skiva den gula löken och strimla salladskålen. Skiva shiitakesvamparna och skär moroten i fina tändsticksstavar (julienne). Riv den färska ingefäran. Se till att alla grönsaker har en enhetlig storlek för en snabb och jämn tillagning i woken.

2. Blanda såsen

   Rör ihop sojasås, oystersås, mirin, farinsocker och riven ingefära i en liten skål. Vispa tills sockret har löst sig helt. Såsen ska vara homogen och ha en lätt sirapsliknande konsistens.

3. Stek proteinet

   Hetta upp sesamoljan i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Tillsätt fläsket och låt det brynas ordentligt tills fettet blir genomskinligt och kanterna är gyllene och krispiga. Det är denna stekyta som ger rätten dess djupa karaktär.

4. Woka grönsakerna

   Vänd ner lök, morot och shiitake i pannan. Fräs under omrörning i ca 2 minuter. Tillsätt salladskålen precis mot slutet så att den mjuknar något men fortfarande behåller sin spänst. Allt ska se fräscht och färgstarkt ut.

5. Montering och glasering

   Rör ner udonnudlarna och häll över såsen. Blanda intensivt på hög värme så att såsen reduceras och glaserar nudlarna. Fortsätt tills nudlarna är helt täckta av den glansiga såsen och ingen vätska finns kvar i botten av woken.

Kockens tips

• Om dina udonnudlar klibbar ihop i förpackningen kan du snabbt skölja dem under ljummet vatten för att sära på dem innan de åker ner i woken.
• Fyll inte pannan för mycket: om du dubblerar receptet är det bättre att woka i omgångar för att behålla den höga värmen och undvika att grönsakerna kokas i sin egen vätska.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återfå såsens silkeslena textur.