Xôi xéo

Solgult klibbris mättat med smakrikt fågelfett och toppat med krämiga mungbönor. Knaperstekt schalottenlök ger det viktiga krispet som vackert bryter av mot kornens mjuka textur.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1086
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 165 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 500 g Klibbris ( blötlagt i 6 timmar )
• 250 g Mungböna ( skalade )
• 1 tsp Gurkmeja (malen) ( för färg )
• 10 piece Schalottenlök ( tunt skivad )
• 100 ml Kycklingfett ( smält )
• 1 pinch Grått havssalt ( för smaksättning )
• 250 g Skalade gula mungbönor ( blötlagda i 4 timmar och avrunna )

Instruktioner

1. Blötlägg riset

   Skölj klibbriset noga tills vattnet är helt klart. Blanda gurkmeja i ljummet vatten och låt riset dra i minst 6 timmar. Riskornen ska bli jämnt genomfärgade och vackert solgula ända in i kärnan.

2. Förbered bönorna

   Ångkoka mungbönorna tills de mjuknat helt och faller isär vid lätt tryck. Mosa dem till en slät massa tillsammans med en nypa salt medan de fortfarande är varma. Forma till kompakta bollar i storlek med en apelsin.

3. Fritera schalottenlöken

   Skiva schalottenlöken i papperstunna skivor. Hetta upp kycklingfettet i en liten kastrull och fritera löken på medelvärme tills den är gyllenbrun. Låt den rinna av ordentligt så att den blir riktigt krispig.

4. Ångkoka riset

   Låt riset rinna av och ångkoka det i cirka 30 minuter. Kornen ska bli genomskinliga och härligt klibbiga. Efter halva tiden, ringla över en sked av det aromatiska lökfettet för att ge riset en inbjudande glans.

5. Slutlig montering

   Lägg upp det rykande heta riset i en skål. Använd en vass kniv för att hyvla tunna, fina skivor av bönbollen direkt över riset. Toppa med en generös näve krispig lök och en sista skvätt hett fett.

Kockens tips

• Riset är klart när det inte längre fastnar på fingrarna men fortfarande har kvar sin elasticitet.
• Släng aldrig fettet från den friterade löken; det är själva själen i rätten.
• Pressa bönbollen hårt – den måste vara riktigt kompakt för att kunna skivas tunt och snyggt.

Förvaring

Riset håller i 2 dagar i kylskåp. Ångvärm det för att återfå dess smidighet. Förvara den friterade löken i en lufttät behållare i rumstemperatur för att bibehålla krispet.