Klassiska sniglar i vitlökssmör (Escargots)

Möra men spänstiga sniglar som badar i ett knallgrönt vitlökssmör. Smöret ska bubbla och doften av varm vitlök och persilja ska fylla hela köket direkt när de tas ut ur ugnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1108
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 104 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 48 piece Snigel ( avrunna )
• 250 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Persilja ( finhackad knippe )
• 1 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 tbsp Torrt vitt vin valfritt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 8 piece Lantbröd ( rostade skivor )

Instruktioner

1. Förbered det rörda smöret

   Ta fram smöret i god tid så att det blir helt mjukt. Arbeta smöret med en gaffel tills det får en krämig konsistens. Finhacka vitlöken, schalottenlöken och persiljan.

2. Smaksätt och rör samman

   Blanda ner örter och vitlök i smöret. Tillsätt salt, peppar och en skvätt torrt vitt vin för att lätta upp konsistensen. Rör kraftigt tills fyllningen är helt jämn och fin.

3. Fyll och gratinera

   Placera en snigel i varje fördjupning i en snigelform eller i varje skal. Täck generöst med vitlökssmöret. Gratinera i 220°C. Ta ut sniglarna när smöret bubblar och precis har börjat få en gyllene ton.

4. Servering

   Servera omedelbart tillsammans med skivor av ett gott lantbröd som kan suga upp det ljuvliga persiljesmöret i botten av formen.

Kockens tips

• Överstek inte: om smöret bränns och blir svart blir vitlöken besk.
• Smöret måste vara rumstempererat (smörpomada), inte smält, för att binda vitlökssaften på rätt sätt.

Förvaring

Rätten kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp. Gratinera först vid servering. Frys inte rätten efter tillagning.