Klassiska sniglar i vitlökssmör (Escargots)
Ingredienser
- 48 stSnigel (avrunna)
- 250 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 stPersilja (finhackad knippe)
- 1 stSchalottenlök (finhackad)
- 1 mskTorrt vitt vin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 8 stLantbröd (rostade skivor)
Tillagning
Möra men spänstiga sniglar som badar i ett knallgrönt vitlökssmör. Smöret ska bubbla och doften av varm vitlök och persilja ska fylla hela köket direkt när de tas ut ur ugnen.
- 1
Ta fram smöret i god tid så att det blir helt mjukt. Arbeta smöret med en gaffel tills det får en krämig konsistens. Finhacka vitlöken, schalottenlöken och persiljan.
- 2
Blanda ner örter och vitlök i smöret. Tillsätt salt, peppar och en skvätt torrt vitt vin för att lätta upp konsistensen. Rör kraftigt tills fyllningen är helt jämn och fin.
- 3
Placera en snigel i varje fördjupning i en snigelform eller i varje skal. Täck generöst med vitlökssmöret. Gratinera i 220°C. Ta ut sniglarna när smöret bubblar och precis har börjat få en gyllene ton.
- 4
Servera omedelbart tillsammans med skivor av ett gott lantbröd som kan suga upp det ljuvliga persiljesmöret i botten av formen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstek inte: om smöret bränns och blir svart blir vitlöken besk.
- Smöret måste vara rumstempererat (smörpomada), inte smält, för att binda vitlökssaften på rätt sätt.
Hur länge håller rätten?
Rätten kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp. Gratinera först vid servering. Frys inte rätten efter tillagning.
