Klassiska vinbladsknyten med kött och ris

Mörkgröna små paket, tätt packade i kastrullen. När du skär i dem möts du av ett mört ris som sugit åt sig av syrlig citron och len olivolja. Doften av färsk dill och mynta sprider sig i köket så fort locket lyfts.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 963
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 400 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 200 g Vitt ris ( rått )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 3 tbsp Dill ( finhackad )
• 2 tbsp Mynta ( finhackad )
• 2 tbsp Bladpersilja ( finhackad )
• 2 piece Citron ( pressad )
• 150 ml Extra jungfruolja ( till fyllning och kokning )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 60 piece Vinblad ( sköljda och avrunna )

Instruktioner

1. Fräs löken

   Finhacka löken. Fräs den i en panna med lite olivolja tills den blivit mjuk och glansig, men utan att den tar färg.

2. Förbered fyllningen

   Blanda nötfärs, rått vitt ris, den frästa löken, finhackad dill, mynta och persilja i en bunke. Krydda med havssalt och nymalen svartpeppar. Se till att fyllningen blandas ordentligt.

3. Rulla knytena

   Lägg ut ett vinblad platt med den ådriga sidan uppåt. Placera en liten mängd fyllning vid bladets bas. Vik in sidorna mot mitten och rulla ihop till en fast, liten cylinder.

4. Sjudning

   Täck botten av en kastrull med trasiga vinblad. Packa knytena tätt i lager. Häll över citronsaft, resten av olivoljan och tillräckligt med vatten för att det precis ska täcka. Placera en uppochnedvänd tallrik ovanpå som tyngd så att de håller sig under ytan.

5. Vila och servering

   Låt knytena svalna direkt i kokspadet så att de suger åt sig den sista vätskan. Serveras ljumna eller kalla; riset ska vara helt mjukt och ge ett perfekt tuggmotstånd.

Kockens tips

• Packa knytena riktigt tätt i kastrullen så att de inte rullar upp sig under tillagningen.
• Använd en tung tallrik som tyngd under sjudningen för att hålla rullarna stabila och på plats.

Förvaring

Håller i upp till 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, gärna med lite av kokspadet kvar för att bevara saftigheten.